Несмотря на свою высокую питательную ценность, тыква по-прежнему остается недооцененной культурой в России. Эти плоды, относимые к ягодам с ботанической точки зрения и овощам в кулинарии, могут похвастаться массой полезных свойств и разнообразием видов. В 2025 году мир вновь удивляется рекордам: вес самой крупной тыквы превысил 1200 килограммов!
Разнообразие и полезные свойства
В России активно выращиваются около 70 крупных сортов тыквы, среди которых выделяются крупноплодная (Cucurbita maxima) и твердокорая (Cucurbita pepo). Кроме того, в более теплых регионах страны успешно культивируют около 20 сортов мускатной тыквы (Cucurbita moschata). Эти плоды отличаются не только сладким вкусом, но и долговечностью, позволяя готовить из них множество питательных блюд.
Тыква богата клетчаткой, пектином, макро- и микроэлементами, а также витаминами и биологически активными веществами, такими как каротиноиды. Благодаря своим полезным свойствам тыква считается противодиабетическим, антиоксидантным и противовоспалительным продуктом.
Кулинарные перспективы
Тыква привлекает внимание не только как полезный ингредиент, но и как сырье для создания различных напитков, соусов и даже десертов. Исследования показывают, что сорта тыквы с оранжево-красной мякотью содержат наибольшее количество каротиноидов. На рынке также наблюдается повышенный интерес к тыквенным джемам и маринадам, которые могут стать прекрасной альтернативой традиционным продуктам.
Ученые из Уральского государственного экономического университета выделяют тыкву как основное сырье для безалкогольных напитков. В ходе экспериментов выяснили, что ее мякоть содержит значительное количество сахаров, что делает тыкву идеальным компонентом для смузи и соков.
Потенциал переработки
Тыква — это безотходный продукт. Мякоть может использоваться для производства соков и пюре, её семена отлично подходят для получения масла, а кора — для кормов или субстратов. В странах, где тыква широко применяется в кулинарии, её переработка осуществляется в промышленных масштабах, в то время как в России рынок этой культуры всё еще требует развития. Эксперты утверждают, что тыква может стать перспективным ингредиентом в пищевой промышленности, заменяя более распространенные овощи и улучшая ассортимент безалкогольных напитков.
