Известное татарское лакомство теперь станет еще более узнаваемым благодаря новому стандарту, установленному Российским институтом стандартизации. Чак-чак, традиционный десерт для татарского и других народов, стал обладателем первого в России национального ГОСТа, что придаст этому сладкому угощению особую ценность.
Теперь все производители обязаны соблюдать единые требования к составу, качеству и безопасности чак-чака, зафиксированные на 12 страницах. В классическую рецептуру входят только пшеничная мука высшего сорта, яйца, мед и сахар, а финальный продукт должен отличаться характерной формой горки и золотисто-медовым цветом.
Стандарты приготовления и состав
По новому стандарту, допускается добавление орехов, сухофруктов или кунжута в качестве украшения, но основа должна оставаться неизменной. Документ также четко описывает весь процесс: от подготовки теста до формирования чак-чака. Включены допустимые пропорции ингредиентов и физико-химические характеристики, такие как влажность и содержание сахара.
Ранее производители использовали разные подходы, что приводило к заметным различиям во вкусе и составе чак-чака в разных местах. Даже на прилавках сувенирных лавок в Казани сладости могли выглядеть одинаково, но вкусовые качества различались.
Символика и популярность чак-чака
Чак-чак — это не просто десерт, а настоящая культурная и кулинарная икона. Его форма олицетворяет солнце, радушие и единство народа. Золотистый цвет ассоциируется с богатством, а сочетание теста и меда символизирует единение народов.
Рецепт приготовления удивительно прост: тесто нарезают, обжаривают во фритюре и заливают медовым сиропом. Интересно, что название сладости отсылает к татарскому слову, означающему «чуть-чуть», однако, попробовав чак-чак, трудно остановиться.
Чак-чак стал знаменитым, когда в Kazan сделали самый большой десерт весом 4026 кг к ЧМ по футболу в 2018 году. Рекорд был зафиксирован в Книге рекордов России. В 2024 году, во время саммита БРИКС в Казани, чак-чак также завоевал популярность, став угощением для почетных гостей. Тем самым, он вновь оказался в центре мирового внимания, сообщает источник.
