Как формируется цена на кофе: от зерна до чашки
Для многих утренний кофе стал не просто ритуалом, а важной частью повседневной жизни. Однако стоимость этого популярного напитка складывается из множества факторов, о которых рассказал эксперт Сергей Юшин.
Что влияет на цену зерна
Основным элементом формирования цены на кофе является стоимость необжаренного зерна. Она зависит от сложной системы рыночных отношений, где ключевыми поставщиками для России выступают Вьетнам и Бразилия. Цены на кофе подвержены влиянию глобального баланса спроса и предложения, складских запасов, предстоящих урожайностей, а также торговой политики США и Европейского Союза, которые устанавливают таможенные пошлины и экологические нормы. Рынок кофе демонстрирует высокую волатильность: если несколько лет назад фьючерсы торговались по 200 центов за фунт, то сейчас цена поднялась до 440 центов и снижение не предвидится.
Логистика и обжарка
Кроме рыночных факторов, на цену кофе влияют логистические издержки. Они зависят от географического расположения производителей и стоимости морских перевозок. Например, эфиопская арабика, растущая в высокогорьях, стоит дороже, чем бразильская, из-за суровых агроклиматических условий, в которых она выращивается.
Когда зерна попадают на фабрику, к их стоимости добавляются расходы на обжарку. Этот процесс требует высоких технологий, значительных ресурсов, аренды помещений и квалифицированного труда. Чтобы сохранить свежесть и аромат, обжаренные зерна помещают в многослойную упаковку, защищающую их от окисления без нее качество продукта быстро ухудшается.
Кофе в кафе: что еще влияет на стоимость
Цена кофе, который подают в кафе, включает еще больше компонентов. Помимо зерен, в расчет идут стоимость молока, сиропов, аренда помещений, зарплата бариста и обслуживание оборудования. Чтобы покрыть все эти расходы, заведения нуждаются в постоянном потоке клиентов, так как цена напитка во многом отражает комфорт и атмосферу заведения.
Также различия в ценах в меню объясняются разными себестоимостями напитков. Например, классический фильтр-кофе обходится дешевле, так как требует меньше зерен, тогда как латте или капучино стоят больше из-за значительного объема молока и сложного приготовления.