Кукурузное масло: секреты, полезность и контроль качества

История и происхождение

Кукуруза, известная своим питательным потенциалом, была основным продуктом питания у древних майя и ацтеков. Европейские завоеватели не упустили возможности оценить ее полезные свойства и вернули это растение на родину. С тех пор кукуза претерпела значительные изменения: благодаря селекции выведены новые сорта с высокой урожайностью и размерами початков. В ходе исследований удалось раскрыть химический состав и особенности биологического воздействия компонентов этого растения.

Производство кукурузного масла

Кукурузное масло стало популярным относительно недавно, всего около двухсот лет назад. В процессе его производства используются два основных метода, основанных на экстракции из зародышей кукурузы, составляющих всего 10% от общего веса зерна.

Процесс экстракции осуществляется двумя способами:

• Сухой метод: включает отделение зародыша и последующее прессование. Недостатком этого способа является наличие крахмала в масле. Если продукт не проходит дополнительную обработку, получается нерафинированное кукурузное масло холодного отжима.
• Мокрый метод: применяется при производстве крахмала и патоки из кукурузы. Однако при этом качество получаемого масла несколько уступает тому, что достигается при сухом прессовании.

Фундаментальная разница между рафинированным и нерафинированным маслом заключается в том, что неочищенный экстракт сохраняет заметный аромат и вкус кукурузы, а также отличается более темным желтым оттенком с коричневым налетом.

Контроль качества и безопасности

Кукурузное масло должно соответствовать строгим стандартам безопасности, установленным Техническим регламентом ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011, а также требованиям ГОСТа 8808-2000 по качеству. Это гарантирует, что продукт, попадающий на стол потребителей, соответствует высоким стандартам безопасности и питательной ценности.