Как выбрать идеальную муку для блинов: мифы и рекомендации от экспертов

С началом масленичной недели многие хозяюшки готовятся к выпечке традиционных блинов. Однако какой же мукой лучше всего снабдить свою кухню? Специалисты из Роспотребнадзора развенчали популярные мифы, касающиеся выбора муки.

Многообразие муки для блинов

Хотя большинство людей склоняются к классической пшеничной муке, для выпечки блинов это вовсе не обязательное условие. На Руси пользовались разнообразными вариантами, такими как гречневая, ржаная, рисовая, кукурузная и даже овсяная. Каждая из них обладает своими уникальными вкусами и полезными свойствами.

Разоблачение мифов о пшеничной муке

Нередко выбирается пшеничная мука высшего сорта, отличающаяся идеальным белым цветом. Однако во многих случаях такая мука является пустышкой. Она отлично подходит для хлебобулочных изделий без начинки и кондитерских шедевров, но в ней отсутствуют важные микроэлементы, такие как калий и магний, а также витамины группы B. Мука первого сорта, хотя и менее пушистая, не так быстро черствеет и приносит организму фосфор и кальций.

Второй сорт, производимый из зерна с оболочкой, сохраняет множество витаминов и минералов. При этом тесто поднимается не так быстро и изделия черствеют быстрее. Этот вариант часто используется для приготовления блинов и вареников.

Как определить качество муки

Эксперты рекомендуют несколько способов, как распознать некачественную муку. Один из простых методов добавить в муку немного воды. Если она сохранила свой цвет, значит, качество на высоте. Если же она приобрела розоватый оттенок, возможно, в ней присутствуют отруби. Голубоватый цвет указывает на незрелое зерно или смесь с сорными семенами.

Также стоит обратить внимание на запах муки. Качественная мука не имеет затхлого аромата, а при трении в ладонях должна слегка хрустеть. Если она рассыпается, это может говорить о наличии в составе минеральных веществ или отрубей. И, конечно, стоит попробовать муку на вкус она должна оставлять сладковатое послевкусие.