Кайсерийская яглама — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, который радует своим вкусом и ароматом. В этой статье речь пойдет о том, как сделать идеальный лаваш и вкусную начинку для этого блюда.
Ингредиенты для лаваша
- 500 г муки (это примерно 4 полных стакана, плюс еще полстакана для вымешивания)
- 400 мл молока (2 стакана)
- 1 чайная ложка соли (около 12 г)
Приготовление лаваша
Сначала необходимо в большой миске соединить муку, тёплое молоко и соль. Замесить тесто, добившись его мягкости. После этого выложить тесто на поверхность, добавляя муку для достижения гладкости. Тесто должно быть абсолютно ровным и без комков.
Следующий шаг — разделение теста на 15 равных частей. Каждую из них следует хорошо округлить. Это очень важно, поскольку круглые заготовки лучше поднимаются при жарке.
Каждый шарик раскатать в круг диаметром около 28 см, используя муку для предотвращения прилипаний. Жарка — это искусство. Разогрейте сковороду до высокой температуры и начните жарить. Когда появятся пузырьки, необходимо быстро перевернуть лаваш. Этот процесс повторяется несколько раз, пока лаваш не поднимется как следует. Важно сжимать и прижимать поднимающиеся участки, чтобы выпекание было равномерным.
Готовые лаваши складываются в пакет, чтобы не подсохли, и накрываются тканью.
Начинка для ягламы
- 500 г фарша
- 1 стакан воды (первоначально)
- Дополнительно 3 стакана воды
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный и 2 зелёных болгарских перца
- 1 ст. л. острой или сладкой красной пасты
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 крупный натёртый помидор
- 1 стакан растительного масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
Для начинки фарш обжаривается с одним стаканом воды для рассыпчатости. Затем добавляются овощи и все тушится до готовности. После этого вмешиваются пасты и специи, а затем вливается оставшаяся вода. Когда смесь закипит, начинка готова.
Теперь остается только собрать блюдо: начинку помещают между слоями лаваша и подают с йогуртом и свежей петрушкой. Это пикник на вашей кухне — легко и невероятно вкусно!
