Как приготовить идеальные эклеры: рецепты и советы
Эклеры, над которыми стоит потрудиться, могут быть даже вкуснее, чем покупные! Секрет в том, что заварное тесто универсально и позволяет экспериментировать с начинками.
Этот раз был посвящён эклерам на просьбу супруга, который с детства является их фанатом. Подготовка заварного теста настолько привычна, что всё делается на автомате, без необходимости проверять рецепты.
Ингредиенты для теста (на 25 эклеров)
- Молоко 100 мл
- Вода 250 мл
- Сливочное масло 115 г
- Мука 190 г
- Яйца (крупные) 5 шт.
- Сахар 15 г
- Соль 5 г
Приготовление начинается с закипания смеси воды, молока, масла, сахара и соли в кастрюле с толстым дном. Как только ингредиенты закипели, добавляем муку и интенсивно мешаем. После сохраняем тесто на огне ещё несколько минут, чтобы оно стало более густым.
После того, как тесто немного остынет, по одному добавляем яйца, тщательно вмешивая каждое. По консистенции тесто должно быть гладким и блестящим.
Затем, с помощью кондитерского мешка, формируем продолговатые заготовки на пергаменте, оставляя пространство между ними. Выпекаем при температуре 180190C около 3540 минут до румяного состояния.
Начинка и глазурь для эклеров
Для крема понадобятся следующие ингредиенты:
- Молоко 800 мл
- Яйца 2 шт.
- Вареная сгущёнка 360 г (1 банка)
- Крахмал 6 ст. л.
- Сливочное масло 100 г
- Ванилин 0,5 ч. л.
- Щепотка соли
Сначала нужно смешать молоко, крахмал, яйца, соль и ванилин до однородного состояния, а затем нагревать до загустения, не прекращая помешивать. После остывания, сливочное масло взбивают, добавляют сгущёнку, а затем вводят остывший заварной крем, тщательно перемешивая.
Следующий шаг наполнение эклеров. Аккуратно прокидываем заготовки с двух сторон, используя кондитерский мешок для крема. Как только крем начинает появляться с противоположной стороны, эклеры заполнены.
Шоколадная глазурь и финальные штрихи
Для глазури понадобятся:
- Сливочное масло 100 г
- Темный шоколад (70%) 100 г
Глазурь добавляет эклерам не только великолепный вид, но и завершает вкус. Можно использовать посыпку для дополнительного настроения, хотя минимализм тоже имеет свое обаяние. Перед подачей рекомендуется охладить эклеры в холодильнике на пару часов, чтобы крем стабилизировался, а глазурь схватилась, пишет канал.