Квас из советских бочек: что скрывалось внутри и почему он был лучше современного
Если представить себе официальное настроение советского лета, оно было бы ярко-желтым. Такой оттенок имели огромные бочки с надписью Квас, которые каждое утро становились важной частью городской жизни их можно было встретить на перекрестках, у рынков и в парках. Этот рутинный ритуал сопровождался громким шумом колес, белоснежными фартукам продавщиц и длинной очередью жаждущих утолить жажду свертком из старой стеклянной кружки, пишет Дзен-канал "Советские новости".
Квас из бочки стал не просто популярным напитком, а символом целой эпохи. Современные аналоги, представленные в пластиковых бутылках, зачастую вызывают ностальгию по тому самому резкому, ледяному и ароматному квасу. Каковы же секреты того самого ГОСТа, которого не удается воспроизвести современным производителям?
Секреты живого брожения и натурального состава
Квас из бочек был не только натуральным, но и живым. Он создавался на основе ржаного солода, сахара и воды с добавлением хлебопекарных дрожжей. Главное отличие это незавершенное брожение, которое происходило в бочках. В отличие от чрезмерно обработанных бутылочных напитков, бочковая версия продолжала жить внутри цистерны, где шло как спиртовое, так и молочнокислое брожение. Последнему мы обязаны благородным кисловатым привкусом, который так ценился в летнюю жару, а легкий процент алкоголя (не превышающий 1.2%) придавал бодрость.
Желтые бочки АТ-1.0 функционировали по принципу термоса: благодаря толстому слою изоляции, напиток не нагревался даже под палящим солнечным светом. Квас оставался ледяным, а его вкус насыщенным и резким, с обилием хлебной пены.
Ритуал и волшебство ополаскивателя
Покупка кваса была настоящим ритуалом. Продавщица имела на выбор два типа тары: небольшая кружка (0.25 л) за 3 копейки и большая (0.5 л) за 6 копеек. Те, кто хотел взять квас домой, приходили с трехлитровыми банками, наполнение которых стоило 36 копеек стоило ли это того? Однозначно!
Особое внимание привлекал процесс мытья кружек: под рукой у продавщицы имелся специальный фонтанчик-ополаскиватель. Она переворачивала кружку, нажимала на рычаг и струи холодной воды очищали стекло. Современные санитарные врачи, возможно, пришли бы в ужас, но людям это не доставляло забот. Тяжелая, старая кружка приятно холодила руку, а первый глоток, полный пены, был самым ожидаемым.
Мифы о червях в бочке
Не стоит забывать о знаковой городской легенде, облетевшей Советский Союз. Говорили, что однажды перевернулась бочка, и на дне нашли слой червей. Страшилка использовалась для запугивания детей, чтобы они не пили с улицы.
Для правды стоит отметить, что на дне бочки мог скапливаться осадок, но это были не личинки, а нормальный дрожжевой осадок и частицы хлебного сусла. Каждый вечер бочки отправлялись на заводы для мытья горячей водой и пропаривания. Конечно, человеческий фактор иногда давал о себе знать, но массовые черви это типичный пример советского мифа.
Сегодняшний квас в ПЭТ-бутылках это уже другой продукт. В него добавляют консерванты и углекислоту, что останавливает брожение и превращает его в хлебную газировку. Ушли в прошлое бочки, не выдерживающие современные санитарные нормы. Остались лишь воспоминания о детских очередях, теплою погоды и запотевшей кружке кваса, служившей подсказкой о том, что в ней находится нечто особенное.
Что вспоминаете вы, говоря о квасе? Какая кружка была вашей самой любимой маленькая или большая? Делитесь историями в комментариях!