Рынок готовых блюд стремительно растет, став серьезным конкурентом для ресторанного бизнеса. Федерация рестораторов и отельеров настоятельно призывает к введению равных условий для заведения общественного питания и торговых сетей, которые предлагают готовую еду. Эту инициативу прокомментировала заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова.
Причины выбора готовой еды
Согласно экспертам, потребители все чаще обращаются к готовым блюдам из-за удобства и экономии времени. В современном мире время стало одним из самых ценных ресурсов, который люди предпочитают тратить на более значимые дела, будь то работа или саморазвитие, а рутинные условия делегировать.
Кроме того, на этот тренд влияет изменение семейных структур: молодежь откладывает создание семьи, и традиции совместных приемов пищи отходят на второй план. Для многих одиночек приобрести готовую порцию экономически целесообразнее, чем покупать продукты для самостоятельного приготовления.
По данным Аналитического центра НАФИ, объём продаж готовой еды в России в 2024 году достигнет 1,3 миллиарда рублей, что на 44% больше по сравнению с прошлым годом. Исследования СберМаркетинга подтверждают, что около 35–40% заказов готовой еды поступает из регионов.
Риски и последствия инициативы
Однако новая инициатива может привести к сокращению ассортимента готовой еды в магазинах. Предлагается ограничить приготовление и продажу блюд на месте, а также товары с остаточным сроком годности менее 24 часов. В результате жесткие требования СанПиН могут затронуть такие продукты, как салаты, горячие блюда и десерты, которые часто готовятся и упаковываются непосредственно в торговых точках.
Цены на готовую еду, вероятно, вырастут, так как производители столкнутся с увеличенными затратами на переоборудование и соблюдение новых стандартов. Дополнительные расходы по лицензированию и проверкам также скажутся на себестоимости продукции. Тем не менее, такая мера может временно снизить конкуренцию на рынке, однако в будущем справедливый баланс возобновится, как это уже было в прошлом.
Качество и контроль на производстве
Контроль качества готовой еды осуществляется на всех этапах: от поступления сырья до готовой продукции. Это помогает избежать выпуска небезопасных товаров и поддерживать стабильное качество. В отличие от современных ритейлеров, которые контролируют качество товарными системами, приравнивание к общепиту введёт обязательные требования, что обеспечит дополнительный уровень ответственности.
Важно отметить, что покупатели готовой еды из магазинов и гости ресторанов имеют разные потребности. Рестораны предлагают атмосферу и эмоции, в то время как ритейл фокусируется на удобстве и скорости. Это подразумевает, что рынок готовой еды не сможет полностью вытеснить ресторанный бизнес, хотя и влияет на него, пишет УрГЭУ|Уральский государственный экономический университет.
