Лионский картофель: хрустящий корнеплод и ароматный лук в идеальном сочетании

6 марта 2026, 17:03

Жареный картофель — это любимое лакомство, которое сложно не полюбить. Лионский картофель (pommes lyonnaise) — это восхитительная вариация, где главным ингредиентом является топленое сливочное масло. Это классика французской кухни, которая добавляет блюду непередаваемый вкус. Если же у вас нет топленого масла, вполне можно использовать обычное несолёное сливочное.

Какой картофель выбрать?

Успех этого блюда напрямую зависит от типа картофеля и метода приготовления. Рекомендуется использовать клубни сорта Юкон Голд, так как они обеспечивают идеальное сочетание маслянистого вкуса, кремовой текстуры и хрустящей корочки. Избегайте разваривающихся видов картофеля, которые не подойдут для такого блюда.

Лионский картофель

Ингредиенты

(на 4 порции)

Свежий картофель Юкон Голд — 4 средних клубня (700 грамм);
Соль — 1 ст. ложка;
Уксус (6%) — 2 ст. ложки;
Топленое сливочное масло — 5 ст. ложек (75 г);
Белый (или красный) лук — 1 большая луковица (нарезанная тонкими полукольцами);
Свежемолотый черный перец — по вкусу;
Свежая петрушка — небольшой пучок (мелко нарезанный).

Технология приготовления

Картофель тщательно промыть, очистить и нарезать кружками толщиной 6-7 миллиметров.

В кастрюле с водой (2 литра) добавить картофель, соль и уксус. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить до мягкости за 4 минуты. Слить воду и оставить картофель на тарелке.

Разогреть 1 ст. ложку топленого масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, слегка посолить и готовить до золотистого цвета около 10 минут. Переложить лук в миску.

В ту же сковороду добавить 2 ст. ложки топленого масла и засыпать половину картофеля. Обжарить до золотистой корочки около 3 минут с каждой стороны, затем добавить к луку.

Повторить процесс с оставшимся картофелем. Затем вернуть картофель и лук в сковороду, перемешать и прогреть около минуты. Приправить солью и перцем.

Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку, посыпать петрушкой и подать на стол. Приятного аппетита! Готовить дома легко и бюджетно!

Источник: Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы