Японские панкейки — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка! Пухлые и воздушные, они напоминают суфле благодаря уникальной технологии приготовления. Этот эффект достигается благодаря введению взбитых белков в тесто и особому процессу жарки. Такие панкейки способны украсить любое утро.
Ингредиенты для идеальных панкейков
- 2 яйца
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 0.5 чайной ложки разрыхлителя
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка молока
- 20 граммов сливочного масла
- Ванильный сахар по вкусу
- Щепотка соли
Приготовление панкейков
Сначала разделите яйца на белки и желтки, стараясь не допустить попадания желтков в белки, так как это помешает их взбиванию. В желтки добавьте одну столовую ложку сахара и тщательно перемешайте.
Затем влейте молоко и снова перемешайте до однородной массы. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в яичную смесь, добиваясь однородной консистенции. Тесто может показаться густоватым — это нормально.
Теперь займитесь белками: взбейте их с щепоткой соли, которая ускоряет процесс. Сначала взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая. В процессе добавьте оставшуюся ложку сахара. Готовность белков можно проверить, перевернув миску — они должны оставаться на месте.
Аккуратно введите взбитые белки в тесто с помощью силиконовой лопатки, движениями снизу вверх.
Начинаем жарить
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Когда оно начнет пузыриться, укладывайте тесто по две столовые ложки на каждый панкейк. Влейте две чайные ложки воды в сковороду и закройте крышкой, установив минимальный огонь.
После пары минут добавьте еще столовую ложку теста на каждый панкейк и снова накройте крышкой. Через некоторое время переверните их с помощью двух лопаток, чтобы она оставалась высокими и пышными. Полезно помнить, что подгоняясь к температуре, можно избежать подгорания.
Для удобства можно использовать специальные формочки из пергамента или фольги, чтобы панкейки получались одинакового размера. Придать круглую форму можно и с помощью кондитерского кольца.
Эти пышные панкейки стоит подавать сразу после жарки, так как они быстро теряют объем, но наслаждаться их вкусом — настоящая радость!
