Сычуаньская вареная рыба

Сычуаньская кухня известна своими яркими вкусами и страстной пряностью, а вареная рыба одно из самых популярных её блюд. Это блюдо идеально подходит для любителей остроты, однако количество перца можно подкорректировать в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты:

• 500 г филе карпа
• 1 ст.л шаосинского вина
• 3 чашки куриного бульона
• 2 чашки воды
• 2 см имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 2 стрелки зеленого лука
• горсть ростков бобов
• 15 шт сушеных чили перца
• 3 ст.л зеленого сычуаньского перца
• молотый черный перец и соль по вкусу
• чашки растительного масла

Маринад:

• 1 ст.л шаосинского вина
• 1 шт яичный белок
• 1 ст.л кукурузного крахмала
• молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

• Подготовить рыбу, нарезая филе по диагонали на ломтики толщиной около 4-5 мм. Важно, чтобы рыба была свежей, а идеальный выбор карп весом до 1 кг для лучшей текстуры.
• Смешать кусочки рыбы с солью, молотым перцем и одной столовой ложкой шаосинского вина. Затем добавить яичный белок и кукурузный крахмал, оставив мариноваться на 20 минут.
• Нарезать чеснок и имбирь, а также мелко порубить зеленый лук и чили перец. В широкую сковороду влить бульон, воду, добавить специи и довести до кипения, затем бланшировать ростки бобов.
• Убрать ингредиенты с бульона и поместить в жаропрочную посуду. Приготовить масло, нагревая его в сотейнике, затем аккуратно жарить рыбу в бульоне и довести до кипения.
• Готовую рыбу пересыпать чили и сычуаньским перцем, полить горячим маслом перед подачей. Готово!

Приятного аппетита!