Паштет с фисташками
Ингредиенты:
- 226 г размягченного несоленого сливочного масла + 4 ст.л. растопленного
- 2 больших лука-шалот, тонко нарезанных
- 900 г куриной печени
- 3/4 чашки вина Марсала
- 1/2 чашки куриного бульона
- 1 1/4 чашки соленых жареных фисташек (1/2 чашки нарезать)
- 1/4 чашки нарезанной петрушки
- 1 ч.л. нарезанного тимьяна
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
На большом огне растопите 4 ст.л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Затем добавьте печень, приправьте солью и перцем, готовьте ещё 4 минуты. Влейте вино Марсала и кипятите 2 минуты. Затем добавьте бульон и продолжайте готовить, переворачивая печень, около 6 минут. Дайте смеси немного остыть и переложите печень на тарелку.
Поместите все из сковороды в блендер и пюрируйте. Добавьте оставшееся масло и перемешайте до однородной массы. Печень нарежьте на кусочки и смешайте с основной массой, фисташками, петрушкой и тимьяном. Приправьте по вкусу, разложите по мискам, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Перед подачей добавьте немного растопленного масла и нарезанных фисташек.
Паштет с красным луком и тимьяном
Ингредиенты:
- 450 г куриной печени
- 113 г + 2 ст.л. несоленого сливочного масла
- 1 средний красный лук, нарезанный кубиками
- 4 веточки тимьяна
- Оливковое масло
- 2 зубчика чеснока
- Соль и свежемолотый перец
- Хлеб или багет для подачи
Приготовление:
На сковороде растопите 2 ст.л. масла и обжаривайте печень на сильном огне до золотистого цвета. Затем переложите на тарелку. Обжарьте лук и тимьян в оставшемся масле до мягкости, после чего добавьте печень и продолжайте готовить 2 минуты. Дайте смеси остыть, уберите тимьян, а затем пюрируйте массу в комбайне с оставшимся маслом.
Пропустите через сито, приправьте по вкусу и охладите, подавайте с жареным хлебом и чесноком.
Паштет с анчоусами и травами
Ингредиенты:
- 900 г куриной печени
- 1 чашка оливкового масла
- 1,5 чашки вина Марсала
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ст.л. каперсов
- 10 филе анчоусов в масле
- Травы: шалфей, розмарин, тимьян
- 1/2 чашки крем-фреш
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Приправьте печень, обжарьте её в оливковом масле. В отдельной сковороде обжарьте лук и чеснок, затем добавьте подготовленные ингредиенты, включая анчоусы и травы. Все тщательно перемешайте и охлаждайте.
Пюрируйте смесь с крем-фрешем и подавайте с поджаренным хлебом.
