Метод велветинга — это секрет, который делает курицу и морепродукты в китайских блюдах поистине мягкими, сочными и невероятно вкусными. Суть метода заключается в том, что курицу сначала маринуют, а затем обжаривают в масле или бланшируют в кипящей воде перед тем, как добавить в вок с другими ингредиентами. Этот процесс придаёт блюдам приятную бархатистую текстуру и насыщенный вкус, что всегда радует поклонников китайской кухни.
Почему стоит попробовать велветинг для курицы?
Велветинг — это настоятельный шаг в подготовке куриного мяса для стир-фрая. Если вы когда-либо сталкивались с проблемой суховатой курицы, эта техника точно станет вашим спасением. Благодаря велветингу курица сохраняет влагу и аромат, становясь мягкой и защищённой от высокой температуры вока.
Искусство нарезки курицы для стир-фрая
Правильная нарезка куриного мяса — ключевой момент домашнего стир-фрая. Для этого курицу нужно слегка подморозить, чтобы она стала более прочной, что позволит нарезать её тонкими ломтиками. Такие кусочки быстрее обжариваются и остаются сочными, что идеально подходит для быстрого приготовления.
Нужный маринад для велветинга
При приготовлении курицы с использованием техники велветинга достаточно простого маринада. Для его создания потребуется смешать воду, растительное масло, кукурузный крахмал и соевый или устричный соус. Также можно добавить шаосинское вино или кунжутное масло для более сложного вкуса.
Велветинг в масле и его альтернативы
Популярный метод велветинга в масле, известный как “зю ю”, подразумевает кратковременную обжарку курицы для создания легкой корочки, которая потом тает в соусе, добавляя новый слой вкуса. Для тех, кто предпочитает легкие варианты, существует альтернатива — бланширование. Куриное филе быстро погружают в кипяток до полной готовности и используют в диетических блюдах, сохраняя при этом его мягкость.
Ингредиенты для велветинга
- 350–450 г – куриного филе (без кожи и костей)
- 2 ст. л. – растительного масла
Маринад:
- 2–3 ст. л. – воды
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса или устричного соуса
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 2 ч. л. – растительного масла
Пошаговая инструкция по приготовлению
- Нарезать куриное филе небольшими кусочками, толщиной около 5 мм.
- Смешать воду и светлый соевый соус в миске, добавить курицу и оставить на 10 минут.
- Добавить кукурузный крахмал и масло, перемешать и оставить на 20 минут.
- Разогреть вок или сковороду, обжарить курицу в масле до побеления, после чего убрать на тарелку.
Не забудьте, что курица будет довариваться ещё раз, поэтому не передерживайте её на сковороде.
Применение велветинга в рецептах
- Курица с брокколи в коричневом соусе
- Курица с кешью
- Курица с соусом из ферментированных бобов
