Приготовьте настоящую овощную заготовку на зиму, которая обязательно понравится всем любителям вкусных холодных закусок. Кабачковая икра с баклажанами не только проста в приготовлении, но и прекрасно дополнит любое блюдо на вашем столе. Предлагаем вам подробный рецепт, который позволит создать ароматное и нежное лакомство.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки – 1700 г
- Баклажаны – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Репчатый лук – 400 г
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 300 мл
- Томатная паста – 200 г
- Смесь перцев – 1 ч. л (с горкой)
- Уксус 9% — 2 ст. л
- Соль – 3 ст. л
- Сахар – 2 ч. л
Из указанных ингредиентов получается около 3 литров вкусной заготовки.
Приготовление кабачковой икры
Для начала подготовьте овощи. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Баклажаны также очистите и нарежьте, а морковь промойте и нарежьте произвольно. Лук нарежьте не слишком мелко, а чеснок можно натереть на терке или измельчить.
Этапы приготовления
1. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, перемешайте и накройте крышкой. Тушите овощи на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
2. Затем добавьте баклажаны и кабачки, перемешайте и продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут, пока овощи не уменьшатся и не пустят сок.
3. Измельчите массу с помощью блендера до однородной консистенции. Влейте томатную пасту, добавьте соль, сахар и смесь перцев. Хорошо перемешайте и готовьте еще 20 минут на медленном огне.
4. В конце добавьте уксус и чеснок, перемешайте и дайте потушиться еще 5 минут.
Пока ваша икра готовится, позаботьтесь о стерилизации банок. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам и закатайте их крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Хранить икру лучше в темном месте при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Наслаждайтесь вкусной кабачковой икрой с баклажанами в зимний период!
