Карамельные яблоки, хрустящее тесто и волнующая комбинация пряностей – неужели можно представить что-то более соблазнительное? Готовьте чайник, потому что этот десерт точно стоит попробовать!
Легенда о Тарт-Татен
Знаменитый пирог Тарт-Татен был создан в конце 19 века сестрами Татен, владелицами небольшого ресторанчика в Ламотт-Бевроне. Время охоты приносило им немало посетителей, и однажды, в спешке, одна из сестер уронила пирог. Вместо того, чтобы переделывать, она решила лишь испечь его так, как он сохранился. Пирог пользовался успехом, и со временем стал трудноотъемлемой частью их меню.
Некоторые критикуют эту версию, утверждая, что история о сёстрах — это лишь выдумка журналиста Мориса-Эдмона Саянна, который придумал её для привлечения внимания на гастрономической конференции в 1927 году. Так или иначе, Тарт-Татен вскоре завоевал сердца гурманов во всем мире.
Кульминацией его популярности стало создание в 1979 году Братства Лишоннё де Тарт-Татен, задачей которого стало сохранение и популяризация данного десерта.
Секреты идеального Тарт-Татена
Чтобы приготовить настоящий Тарт-Татен, нужно учесть несколько важных моментов:
- Яблоки. Оптимальный выбор – «Королевский ранет». Этот сорт обеспечивает отличную текстуру и вкус при запекании. Если его нет, можно использовать «Гольден» или другие плотные сорта.
- Карамель. Лучше всего варить карамель отдельно, чтобы она не размягчала яблоки. Добавление морской соли добавит изюминку.
- Форма для выпечки. Идеальная форма – медная с бортиками высотой около 6-7 см. Если у вас такой нет, используйте любую подходящую форму, избегая разъемные.
Современные вариации Тарт-Татена
Тарт-Татен вдохновил множество кулинаров на эксперименты: от груши до манго – вариантов предостаточно. Однако сторонники традиций настоятельно рекомендуют держаться только четырёх главных ингредиентов: теста, яблок, карамели и пряностей. Допускаются только взбитые сливки или мороженое, остальное считается излишеством.
Невзирая на это, рецепты продолжают удивлять, а классический Тарт-Татен не теряет своей популярности. Итак, кулинары по всему миру продолжают открывать новые грани этого потрясающего десерта.
