После сбора урожая свёклы многие сталкиваются с проблемой хранения ненужных и маленьких корнеплодов. Оставлять их в погребе или выбрасывать не хочется, и здесь приходит на помощь отличный способ маринования. Этот метод подходит как для мелкой, так и для крупной свёклы — последнюю можно нарезать на четвертинки или половинки.
Подготовка свёклы и маринада
Сначала свёклу нужно тщательно промыть, не очищая ее от кожицы и не удаляя хвостики. Это позволит сохранить её цвет и сок во время варки. Затем аккуратно укладываем корнеплоды в кастрюлю и ставим на плиту. Не секрет, что процесс варки свёклы довольно продолжительный, но его можно ускорить. Для подробного описания методов быстрого приготовления свёклы можно ознакомиться с дополнительными материалами в интернете.
Как только свёкла сварилась, её необходимо охладить под холодной водой и очистить. Далее подготовьте стерилизованные банки. В каждую из них поместите несколько листиков лавра и горошины душистого и черного перца. Свёклу укладываем в банки максимально плотно.
Теперь время для самого маринада: на 1 литр воды потребуется 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки 9% уксуса. Кипятим этот раствор и заливаем им подготовленные банки с свёклой. После этого закрываем их стерилизованными крышками и ставим укутывать до полного остывания.
Преимущества маринованной свёклы
Заготовленная таким образом свёкла значительно упрощает дальнейшую кулинарию:
- Для салатов: создаёт насыщенный вкус в блюдах, таких как винегрет или селедка под шубой.
- Для первых блюд: упрощает процесс приготовления борща, который можно сварить гораздо быстрее.
- Для гарниров: нарезанная кубиками свёкла, сбрызнутая маслом, будет отличным полезным дополнением к основному блюду.
Срок хранения маринованной свёклы довольно продолжительный, но иногда она исчезает вполне быстро — всего через 2-3 месяца. При желании можно дополнительно простерилизовать банки для большей надежности.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению
Можно ли использовать крупную свёклу?
Да, её нужно разрезать на половинки или четвертинки.
Почему нельзя чистить свёклу перед варкой?
Кожура сохраняет цвет и сок.
Как ускорить варку?
Можно варить в кипящей воде или быстро охладить в ледяной.
