С наступлением Масленицы каждый задается вопросом: можно ли наслаждаться блинами при диабете? Ответ уже не так однозначен, как кажется. Результаты исследования показывают, что индивидуальные реакции на углеводы могут значительно варьироваться, поэтому важно обращать внимание на свои цифры и состояние. В прошедшем году уровень сахара после двух блинов с вареньем достиг 14, что стало для многих сигналом для более тщательного подсчета.
Почему блины могут увеличивать уровень сахара
Обычные тонкие блины, как правило, состоят в основном из муки. В среднем в одном блинчике содержится 12-15 г углеводов, а если речь идет о двух блинах, эта цифра увеличивается до 25-30 г. Это соответствует примерно 2-2,5 хлебным единицам (ХЕ). Гликемический индекс пшеничной муки может достигать 70, что способствует быстрому усвоению сахара. Добавление варенья лишь усугубляет ситуацию, повышая уровень сахара в крови до критических значений.
Новый рецепт без потери вкуса
Во имя эксперимента был изменен рецепт блинов. Главное - добиться тонкости, текстуры и управляемого уровня углеводов. В результате был создан следующий состав:
- Творог 5% — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Кефир 1-2% — 250 мл
- Теплая вода — 120-150 мл
- Цельнозерновая мука — 60 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Щепотка соли
Приготовленные таким образом блины были тонкими и нежными, а не тягучими.
Итоговые цифры и их значение
Сделав честный подсчет углеводов, стать более осознанным в потреблении этого продукта, можно получить следующие значения:
- Пшеничная мука (60 г) — 42 г углеводов
- Цельнозерновая мука (60 г) — 40 г углеводов
- Кефир (250 мл) — 10-12 г углеводов
- Творог (150 г) — 5-6 г углеводов
Общий итог: около 97-100 г углеводов на всю порцию теста. Разделив на 8 блинов, каждый содержит примерно 12-13 г углеводов, что соответствует 1 ХЕ. Это позволяет лучше контролировать уровень сахара. После употребления двух блинов с низкокалорийной сметаной уровень сахара через два часа составил 7.9 — результат значительно ниже предыдущих значений.
