Это блюдо не просто удивительно вкусное, но и изысканно красивое – идеальное украшение для любого торжества.
Ингредиенты, которые понадобятся
Для начала на рынке стоит попросить, чтобы с бараньего бока сняли хребет и грудинку. Эти части не выбрасывайте — они станут основой для ароматного бульона, который позже прекрасно дополнит ваше блюдо. Будьте внимательны, вам также понадобятся курага и алыча, желательно в экономичном варианте.
Приготовление: шаг за шагом
Сделайте надрезы между ребрами как сверху, так и снизу мяса. Приправьте баранину солью и перцем, затем сверните в рулет и поместите в глубокую сковороду, где предварительно уложите толстые кольца лука и добавьте немного воды для образования пара.
Накройте данное блюдо чем-то, например, большой миской или подходящей кастрюлей, и установите на сильный огонь. Как только начнется кипение, уменьшите температуру до минимума и подложите под сковороду старую сковороду или рассекатель.
Спустя два-три часа, ориентируясь на запах, можно проверить готовность мяса. Слейте бульон и дайте мясу немного остыть. Для более эффектного вида можно аккуратно разрезать ребрышки ближе к грудинке. Оставление хрящей на месте, тем не менее, позволит сохранить целостность структуры блюда.
Заключительный этап готовки
В получившийся бульон добавьте сухофрукты до уровня чуть выше их, палочку корицы, пару ложек сахара и немного кардамона. Как только сухофрукты размягчатся, выньте корицу, удалите косточки из алычи и измельчите массу с помощью блендера. Если получившаяся масса слишком густая, добавьте немного бульона.
Подготовьте лук, чеснок и кусочек имбиря, а также острый перец по вкусу. Обжарьте их на небольшом количестве масла, затем соедините с фруктовой пастой. Тем временем запекайте корейку в разогретой до 210°C духовке. Мясо, предварительно обработанное паром, быстро румянится – это может занять всего 10-15 минут.
При помощи шпателя аккуратно нанесите фруктовую пасту на мясо, формируя конус. Прилепите каштаны или грецкие орехи и добавьте сухофрукты, а лишние просто разложите вокруг короны. Перед подачей немного подогрейте в духовке при температуре 150-160°C.
Это блюдо очень легко делится на порции. Подавайте бараний бок с пловом или кус-кусом – с чем душа пожелает. Не забывайте о приятном аппетите, он вам еще пригодится!
