Пельмени с ферментированным характером по-китайски

Иногда одно лишь изменение в рецепте может полностью переосмыслить вкусовое восприятие. Пельмени, казалось бы, привычное блюдо, могут заиграть новыми красками, если заменить начинку на кимчи с тофу и нюансом чесночного джусая. Так привычный димсам обретает характерный острый вкус и хрустящую корочку.

Пельмени с кимчи, имеющие свои корни в корейской кухне, демонстрируют превосходство на китайской сковороде. Особенно их оценят любители ярких и насыщенных вкусов, не обремененных множеством специй.

Почему стоит попробовать именно этот рецепт?

• Минимум приправ максимум аромата. Кимчи самостоятельно придаёт блюду насыщенность лучше любого соуса.
• Хруст без фритюра. Китайский метод "жаркапаржарка" обеспечивает золотистую корочку и нежную сердцевину.
• Просто и по вегански. Блюдо может подготовлено без мяса и яиц, оставаясь сытным и вкусным.
• Отлично подходит для заморозки. Приготовленные пельмени легко замораживаются и могут быть разогреты в любое время.

Ингредиенты

• 30 шт круглых пельменных обёрток
• растительное масло для жарки
• чили масло + темный рисовый уксус для подачи

Начинка:

• 200 г твёрдого тофу
• 200 г кимчи (отжатого)
• 80 г лука джусай
• 50 г стеклянной лапши
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. масла с сычуаньским перцем (по желанию)
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• соль по вкусу

Приготовление

Как готовить начинку

• Отжать тофу под прессом 10 минут и затем размять его руками.
• Замочить стеклянную лапшу в тёплой воде, пока она не станет гибкой и нарезать.
• Отжать кимчи, нарезать, сохраняя текстуру она важна.
• Мелко нарезать джусай.
• Смешать все ингредиенты, добавить масла и черный перец, досолить по вкусу.

Как завернуть пельмени

• Положить в центр обёртки чайную ложку начинки.
• Смочить край водой, сложить пополам и защипнуть.
• Добавить 23 складочки для эстетики.
• Выкладывать на доску, посыпанную мукой.

Как жарить: метод жаркапаржарка

• На сильном огне разогреть сковороду с 12 столовыми ложками масла.
• Высыпать пельмени и жарить до золотистой корочки снизу.
• Добавить немного воды на треть высоты пельменей.
• Накрыть крышкой, готовить до испарения воды, затем обжарить ещё 30 секунд.

Подача:

Пельмени отлично сочетаются с простым соусом: чили масла и темного рисового уксуса, а также могут быть дополнены зелёным луком или кунжутом.

Заморозка:

• Затем заморозить их на доске, чтобы не прилипли.
• Переложите в контейнер или пакет на срок до 3 месяцев.
• Жарьте прямо из морозилки по указанному методу.

Этот рецепт показывает, как один ингредиент кимчи может задать характер всему блюду. На юге Китая такие начинке с яркими вкусами традиция.

Еще немного пельменей

• Сычуаньские пельмени Чжун Шуй Цзяо
• Хрустальные пельмени
• Пельмени с креветками и кукурузой
• Базовое тесто для пельменей
• Цзяоцзы

Если вы попробуете этот рецепт, всегда есть возможность поделиться впечатлениями. Кто знает, возможно, у вас есть свой любимый вариант пельменей с изысканной начинкой?

Хэштег для фото #КитайНаВкус. Позвольте кимчи стать частью вашего кулинарного репертуара!