Классический кулич из советской кулинарии: старый рецепт с новыми штрихами

Рецепт кулича из знаменитой Книги о вкусной и здоровой пище 1952 года, который по праву завоевал сердца многих поколений, остается актуальным и сегодня. Его вкус и изящество делают его одним из лучших в своем роде. Попробуйте и убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить кулич, потребуется:

• 350 г муки
• 120 г теплого молока (по желанию добавить еще 30 г)
• 100 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 5 г сухих дрожжей
• 1/4 ч. ложки соли
• 2 яйца
• Специи по вкусу (ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускат или шафран)

Пошаговое приготовление

Начните с того, что просейте половину муки в миску. Добавьте дрожжи, залейте теплым молоком и замесите тесто. Накройте миску и оставьте в тепле на 3 часа. Опара должна увеличиться в объеме.

В другой емкости взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. При желании добавьте несколько капель ванильной эссенции для аромата. Взбейте размягченное сливочное масло до однородности.

К поднявшейся опаре добавьте оставшуюся муку и тщательно перемешайте. В центре образуйте углубление и влейте яично-сахарную смесь, замесите очень мягкое тесто. Если требуется, добавьте немного молока.

Вымесите тесто на сухом столе до гладкости, около 5-10 минут, затем введите сливочное масло и продолжайте вымешивать до достижения нужной консистенции (примерно 15 минут).

Готовое тесто округлите и дайте ему подняться в тепле на 2-3 часа до удвоения объема. Затем добавьте изюм и цукаты.

Разделите тесто на части в зависимости от размера куличей, подготовьте формы, смазав их маслом и выстелив бумагой. Упакуйте тесто в формы и оставьте подниматься еще раз, после чего аккуратно смажьте верх куличей яичным желтком.

Выпекайте в заранее разогретой до 180-190C духовке до готовности, проверяя на сухую палочку. Время выпечки зависит от размера кулича: около 40 минут для 500 г и 1 час для 1 кг.

После выпечки дайте куличам остыть в формах, а при желании украсьте их глазурью, взбивая белок с сахарной пудрой и лимонным соком.

Вдохните традиции в современный уют

Этот рецепт не только сохраняет атмосферу старинной кулинарии, но и добавляет современные нотки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом праздника!