Рецепт кулича из знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года, который по праву завоевал сердца многих поколений, остается актуальным и сегодня. Его вкус и изящество делают его одним из лучших в своем роде. Попробуйте и убедитесь сами!
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить кулич, потребуется:
- 350 г муки
- 120 г теплого молока (по желанию добавить еще 30 г)
- 100 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 5 г сухих дрожжей
- 1/4 ч. ложки соли
- 2 яйца
- Специи по вкусу (ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускат или шафран)
Пошаговое приготовление
Начните с того, что просейте половину муки в миску. Добавьте дрожжи, залейте теплым молоком и замесите тесто. Накройте миску и оставьте в тепле на 3 часа. Опара должна увеличиться в объеме.
В другой емкости взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. При желании добавьте несколько капель ванильной эссенции для аромата. Взбейте размягченное сливочное масло до однородности.
К поднявшейся опаре добавьте оставшуюся муку и тщательно перемешайте. В центре образуйте углубление и влейте яично-сахарную смесь, замесите очень мягкое тесто. Если требуется, добавьте немного молока.
Вымесите тесто на сухом столе до гладкости, около 5-10 минут, затем введите сливочное масло и продолжайте вымешивать до достижения нужной консистенции (примерно 15 минут).
Готовое тесто округлите и дайте ему подняться в тепле на 2-3 часа до удвоения объема. Затем добавьте изюм и цукаты.
Разделите тесто на части в зависимости от размера куличей, подготовьте формы, смазав их маслом и выстелив бумагой. Упакуйте тесто в формы и оставьте подниматься еще раз, после чего аккуратно смажьте верх куличей яичным желтком.
Выпекайте в заранее разогретой до 180-190°C духовке до готовности, проверяя на сухую палочку. Время выпечки зависит от размера кулича: около 40 минут для 500 г и 1 час для 1 кг.
После выпечки дайте куличам остыть в формах, а при желании украсьте их глазурью, взбивая белок с сахарной пудрой и лимонным соком.
Вдохните традиции в современный уют
Этот рецепт не только сохраняет атмосферу старинной кулинарии, но и добавляет современные нотки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом праздника!
