Шампанское — это не просто вино; это синоним праздника, которое веками сопровождало торжественные события. «Шампанское — единственное вино, которое оставляет женщину прекрасной», — говорит маркиза де Помпадур. От нежных пузырьков этого напитка сложно отказаться на Новый год в России или во время тостов в Европе. Но что стоит за привычным звуком пробки? Долгая и яркая история, протянувшаяся на три с половиной века.
Рождение легенды
Шампанское произошло во Франции, в области Шампань. Первые попытки создать игристое вино трактовались как неудачи, но в 1668 году аббат Годино впервые описал в церковной книге «вино с лёгкой окраской и газом». Это можно считать началом новой эры. Спустя несколько десятков лет оно стало модным среди французской элиты.
Мастера бидеты разрывались между технологическими исследованиями и мифами о пузырьках, пока монах Дом Периньон не усовершенствовал процесс. Он научился производить белое игристое вино из красного винограда и ввёл пробку, которая плотно закупоривала бутылку. Словно по нему, работал и другой монах — Удар, выпускавший более качественные, но менее массовые изделия.
В XVIII веке научные открытия стали ключом к успеху: книга «Traite de l’art de faire le vin» внесла ясность в вопрос о сахаре и его роли в брожении, что сделало процесс шампанизации стабильным.
Век машин и мадам Клико
XIX век преобразил производство шампанского, сделав его высокотехнологичной отраслью. Были созданы специальные подвалы и прочные бутылки, способные выдерживать давление до 30 атмосфер. В 1927 году закон окончательно утвердил название «шампанское» исключительно для продукции из Шампани.
История успеха доктора Клико, который основал виноторговую компанию, ещё более захватывает. Клементина, вдова основателя, неожиданно отправила партию шампанского в Россию во время наполеоновских войн. Ее риск оправдался, и с тех пор «шампанское вдовы Клико» стало популярным среди российской элиты.
От Крыма до Абрау-Дюрсо
Россия тоже не осталась в стороне от игры с игристыми винами. Попытки начались ещё в XVII веке, но настоящие успехи пришли с князем Львом Голицыным, который создал первоклассное игристое вино. В 1900 году оно выиграло Гран-при на выставке в Париже и стало известно как «Русское шампанское». Затем были заложены виноградники в Абрау и Дюрсо, и благодаря ученым производство претерпело качественные изменения.
Интересно, что шампанское стало неотъемлемым атрибутом Нового года в России не сразу. Император Николай II пил его на празднование, но широкая общественность начала ценить напиток позже. Калейдоскоп пузырьков и звуки, напоминающие фейерверк, идеально вписались в праздничную атмосферу.
При выборе шампанского предпочтение лучше отдавать известным брендам, чтобы избежать подделок. Правильное охлаждение и открытие бутылки тоже играют важную роль для получения максимального удовольствия от этого загадочного напитка.
