Наследие назуки: как грузинский хлеб покорил сердца путешественников

На извивающейся дороге между Тбилиси и Батуми, в самом сердце Сурами, воздух наполняется сладким ароматом, притягивающим внимание бурлящих туристов. Именно здесь, в окружении величественных Кавказских гор, зародился назуки изысканный грузинский сладкий хлеб.

Что такое назуки?

Сурами, место, мимо которого проходят многие, может показаться обыденным, но его уникальные ларьки с загадочными вывесками и чарующими запахами на самом деле скрывают настоящие кулинарные сокровища. Часто дорожные торговцы предлагают непонятные лепешки, выставляя на продажу хлебцы под загадочными цифрами: 4+1 или 5+1. Это не просто реклама, а действительно заманчивое предложение, когда при покупке нескольких хлебов один идет в подарок. Настоящие мини-пекарни Сурами привлекают местных жителей и искателей аутентичного вкуса издалека.

Согласно историческим исследованиям, создание назуки восходит к XIX веку, когда в Кахетии начали использовать дрожжевое тесто с местными специями. Легенда гласит, что пекарь Нико, добавив в тесто мед, изюм и пряности, создал имя для этого сладкого произведения искусства. Выпеченный в глиняной печи тонэ, хлеб обрел золотистую корку и нежный мякиш, который быстро завоевал признание и любовь не только в Грузии, но и за ее пределами.

Двойственная природа назуки

Уникальность назуки заключается в его двойственной природе:

• Дорожная еда назуки на протяжении веков продавалась на обочинах дорог, завернутая в бумагу. Искушенные путешественники брали с собой этот хлеб в долгий путь, так как он не черствел до недели благодаря особой технологии выпечки.
• Ритуальный символ в Кахетии назуки традиционно подают на Рождество и Пасху, а крошки от него бросают в огонь, предвещая хороший урожай.

Под названием назуки скрываются два различных блюда:

• Грузинский кахетинский хлеб дрожжевая сдоба с изюмом и пряностями, выпекаемая в форме овальных буханок;
• Десерт СССР, известный как назуки слоеные, представляет собой квадратные пирожные с ярко-желтой прослойкой из масла, сахара и куркумы.

Важно учитывать, что настоящая назуки не бывает слоеной. Так называемая путаница возникла в 1970-х, когда мигранты из Грузии привезли рецепт в Саратов. Местные пекари, не имея нужных ингредиентов, адаптировали его под свои условия. Аутентичное значение назуки осталось символом грузинской кухни.

Ниже представлен проверенный рецепт назуки, который ассоциируется с настоящими традициями.

Аутентичный рецепт назуки

• Мука: 800 г + 50 г для подпыла
• Молоко: 500 мл (подогретое до 38C)
• Мед: 200-250 мл (по вкусу)
• Дрожжи: 40 г свежих (или 1 ст. л. сухих)
• Яйца: 2 шт. + 2 желтка для смазки
• Сливочное масло: 150 г
• Растительное масло: 120 мл
• Изюм: 100 г
• Специи: корица, гвоздика, ванильный сахар
• Соль: по вкусу

Приготовление потребует около 3.5 часов, но аромат, заполнивший дом, станет настоящей наградой для повара и всех желающих насладиться этим кулинарным шедевром, пишет Грузия от местного.