На извивающейся дороге между Тбилиси и Батуми, в самом сердце Сурами, воздух наполняется сладким ароматом, притягивающим внимание бурлящих туристов. Именно здесь, в окружении величественных Кавказских гор, зародился назуки — изысканный грузинский сладкий хлеб.
Что такое назуки?
Сурами, место, мимо которого проходят многие, может показаться обыденным, но его уникальные ларьки с загадочными вывесками и чарующими запахами на самом деле скрывают настоящие кулинарные сокровища. Часто дорожные торговцы предлагают «непонятные» лепешки, выставляя на продажу хлебцы под загадочными цифрами: «4+1» или «5+1». Это не просто реклама, а действительно заманчивое предложение, когда при покупке нескольких хлебов один идет в подарок. Настоящие мини-пекарни Сурами привлекают местных жителей и искателей аутентичного вкуса издалека.
Согласно историческим исследованиям, создание назуки восходит к XIX веку, когда в Кахетии начали использовать дрожжевое тесто с местными специями. Легенда гласит, что пекарь Нико, добавив в тесто мед, изюм и пряности, создал имя для этого сладкого произведения искусства. Выпеченный в глиняной печи тонэ, хлеб обрел золотистую корку и нежный мякиш, который быстро завоевал признание и любовь не только в Грузии, но и за ее пределами.
Двойственная природа назуки
Уникальность назуки заключается в его двойственной природе:
- Дорожная еда — назуки на протяжении веков продавалась на обочинах дорог, завернутая в бумагу. Искушенные путешественники брали с собой этот хлеб в долгий путь, так как он не черствел до недели благодаря особой технологии выпечки.
- Ритуальный символ — в Кахетии назуки традиционно подают на Рождество и Пасху, а крошки от него бросают в огонь, предвещая хороший урожай.
Под названием «назуки» скрываются два различных блюда:
- Грузинский кахетинский хлеб — дрожжевая сдоба с изюмом и пряностями, выпекаемая в форме овальных буханок;
- Десерт СССР, известный как «назуки слоеные», представляет собой квадратные пирожные с ярко-желтой прослойкой из масла, сахара и куркумы.
Важно учитывать, что настоящая назуки не бывает слоеной. Так называемая путаница возникла в 1970-х, когда мигранты из Грузии привезли рецепт в Саратов. Местные пекари, не имея нужных ингредиентов, адаптировали его под свои условия. Аутентичное значение назуки осталось символом грузинской кухни.
Ниже представлен проверенный рецепт назуки, который ассоциируется с настоящими традициями.
Аутентичный рецепт назуки
- Мука: 800 г + 50 г для подпыла
- Молоко: 500 мл (подогретое до 38°C)
- Мед: 200-250 мл (по вкусу)
- Дрожжи: 40 г свежих (или 1 ст. л. сухих)
- Яйца: 2 шт. + 2 желтка для смазки
- Сливочное масло: 150 г
- Растительное масло: 120 мл
- Изюм: 100 г
- Специи: корица, гвоздика, ванильный сахар
- Соль: по вкусу
Приготовление потребует около 3.5 часов, но аромат, заполнивший дом, станет настоящей наградой для повара и всех желающих насладиться этим кулинарным шедевром, пишет Грузия от местного.
