«Острота и кислота — это как танец на языке. Один укус — и ты уже в ритме!» — шеф-кулинар в шортах уверенно заявляет, поправляя защитные очки от брызг соуса, сообщает Шеф В Шортах.
Введение: Привлекательность остроты и кислоты в азиатской кухне
Именно острота и кислинка являются неотъемлемыми характеристиками азиатских кулинарных традиций. Будь это тайский том-ям, корейский бибимбап или вьетнамский фо — эти вкусовые нюансы деликатно соединяются в идеальном балансе. В этой статье представлены пять вдохновляющих рецептов, которые трансформируют простые ингредиенты в яркие вкусовые ансамбли.
Знаете ли вы, что:
- Капсаицин, содержащийся в чили, ускоряет обмен веществ.
- Кислота, например, из лимона или тамаринда, способствует лучшему усвоению витаминов.
- Баланс — это основной принцип азиатской кухни.
Тайский суп Том-Кха с тофу
Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 мл кокосового молока
- 200 г тофу
- 20 г лемонграсса (2 стебля)
- 10 г галангала (1 кусочек)
- 1 лайм (20 г)
- 2 чили (10 г)
- 30 мл соевого соуса (2 ст.л.)
Приготовление:
Замены:
- Галангал можно заменить имбирем.
- Тофу можно заменить темпе.
Кисло-острый салат с манго и тамариндом
Ингредиенты (на 4 порции):
- 2 манго (300 г)
- 2 ст.л. тамариндовой пасты (30 г)
- 1 чили (5 г)
- 1 ст.л. рисового уксуса (15 мл)
- 30 г арахиса
- 20 г кинзы
Приготовление:
Замены:
- Тамаринд можно заменить лимонным соком.
- Манго можно заменить папайей.
