Бочковые огурцы известны своим неповторимым вкусом, но что делать, если бочки нет под рукой? Зимой огурцы можно засолить в ведрах, что также приносит отличные результаты, сообщает источник.
Засолка холодным способом осуществляется в эмалированных или пластиковых ведрах, которые имеют отметку «Для пищевых продуктов». Интересно, что уксус в этом методе не используется, потому что это консервация на основе естественного брожения, вырабатываемого молочной кислотой, содержащейся в самих огурцах.
Данный способ подходит только в том случае, если имеется погреб. Процесс заключается в том, что огурцы заливаются холодной соленой водой и сразу переносятся в погреб. Это важно, так как температурные условия в погребе оптимальны для правильного брожения. Первую пробу можно попробовать уже через три месяца.
Общее время: 3 месяца | Время приготовления: 30 минут
Выход: 5 л | Калорийность: 11 кКал на 100 г
Ингредиенты
- Огурцы — примерно 3 кг
- Огурец маринованный – 1 ветка с зонтиками и зеленью
- Листья вишни — 35 г
- Корень хрена — 10 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Острый перец — 1 шт.
- Родниковая или колодезная вода — 1 л
- Соль — 80 г
- Сухой горчичный порошок — 1 ч. л.
Перед началом процесса огурцы следует тщательно помыть и замочить на 3-4 часа в холодной воде, периодически меняя воду. Для засолки рекомендуются только свежие овощи с грядки, плотные и с мелкими пупырышками. Салатные сорта не подходят, так как они могут стать слишком мягкими!
Необходимо основательно вымыть ведро и крышку, после чего посыпать дно сухой горчицей.
Затем нужно подготовить все ингредиенты: нарезать чеснок слайсами, хрен тонкими полосками, а острый перец — небольшими кусочками. На дно ведра укладываются вишневые листья, немного чеснока, укропа и перца, после чего следуют слои из огурцов. Повторять процесс до заполнения ведра, оставляя пространство в несколько сантиметров до края.
Сверху снова добавляются хрен, чеснок и острый перец, а завершающим слоем становятся вишневые листья.
Соль разводится в воде (предпочтительно использовать родниковую или колодезную). Количество раствора зависит от плотности укладки и размера огурцов, поэтому лучше всего сначала разводить соль в 1-литровой банке, а затем добавлять к огурцам, пока ведро не заполнится. Рекомендуется закрыть ведро крышкой и сразу же перенести в погреб.
Пробовать закуску можно уже в октябре-ноябре. Приятного хруста!
