Умами за 7 минут: простое блюдо с тофу и говядиной

Порой хочется насладиться настоящим китайским вкусом умами, чесноком и соевым соусом, но нет желания проводить время у плиты. Это рецепт позволит легко приготовить блюдо, не прибегая к сложной технике. Все ингредиенты собираются слоями, ставятся под крышку, и всего через 7 минут блюда готовы: нежный шелковый тофу, тонкие ломтики говядины и грибы или ростки, пропитанные сочностью.

Что такое Шуй Мень Цай

Шуй Мень Цай, или томление в воде, сочетает в себе тушение и мягкую варку. Продукты готовятся при невысокой температуре с минимальным количеством жидкости под крышкой, добиваясь мягкой текстуры и яркого вкуса. Ключевые принципы:

• жидкость слегка покрывает ингредиенты, действуя как паровая баня;
• огонь держат в умеренном режиме, чтобы содержимое лишь лениво шевелилось;
• в итоге получается сок, но это не суп скорее, нежное томление.

В данном варианте блюдо обогащается яркими вкусовыми нотами: соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, чеснок и, по желанию, чили.

Ингредиенты

• 1 упаковка шелковый тофу, разломать на куски;
• 1 небольшой пучок эноки или ростков бобов;
• зелёный лук или кинза для подачи.

Говядина и маринад:

• 200 г говядина (отруб для жарки), мелко нарезанная поперёк волокон;
• 1/4 ч. л. соль;
• 1/4 ч. л. черный молотый перец;
• 1 ст. л. светлый соевый соус;
• 1 ст. л. устричный соус;
• 1 ст. л. кукурузный крахмал;
• 1 ст. л. вода;
• 1 ст. л. растительное масло.

Соус:

• 2 ст. л. светлый соевый соус;
• 1 ст. л. устричный соус;
• 1 ст. л. кунжутное масло;
• 1/2 ч. л. соль;
• 1/2 ч. л. сахар;
• 2 шт. чили перец, нарезанный;
• 10 зубчиков чеснока, мелко порубленных.

Приготовление

Подготовка мяса

• Нарезать говядину поперёк волокон.
• Смешать говядину с солью, перцем, соусами, крахмалом и водой, добавив растительное масло в конце для создания защитной оболочки.

Приготовление соуса

• Смешать ингредиенты для соуса, добавляя соль после пробы.

Сборка блюда

• В кастрюлю с крышкой смазать дно маслом, выложить тофу, затем грибы и залить половиной соуса.
• Выложить говядину и полить оставшимся соусом.

Готовка

• Накрыть крышкой и готовить 7 минут на среднем огне без бурления.

Подача

• Посыпать зелёным луком или кинзой и подавать с рисом.

Тонкости и ошибки

• Избегать сильного кипения, чтобы не повредить тофу;
• Не мешать во время готовки слои делают своё дело;
• Соблюдать правильную нарезку говядины для мягкости.

Замены и адаптации

• Эноки могут быть заменены на ростки;
• Уменьшите острый вкус, исключив чили;
• Для более яркого вкуса добавьте больше чеснока или увеличьте количество устричного соуса, контролируя соль.

Как еще приготовить вкусно говядину

• Кунг Пао с говядиной;
• Говядина Шуй Чжу;
• Говядина в чёрном бобовом соусе;
• Красная тушеная говядина;
• Говядина на зубочистках.

Для любителей китайской кухни этот рецепт станет отличным способом создать вкусное и сытное блюдо без хлопот, пишет Китай на вкус.