Порой хочется насладиться настоящим китайским вкусом — умами, чесноком и соевым соусом, но нет желания проводить время у плиты. Это рецепт позволит легко приготовить блюдо, не прибегая к сложной технике. Все ингредиенты собираются слоями, ставятся под крышку, и всего через 7 минут блюда готовы: нежный шелковый тофу, тонкие ломтики говядины и грибы или ростки, пропитанные сочностью.
Что такое Шуй Мень Цай
Шуй Мень Цай, или «томление в воде», сочетает в себе тушение и мягкую варку. Продукты готовятся при невысокой температуре с минимальным количеством жидкости под крышкой, добиваясь мягкой текстуры и яркого вкуса. Ключевые принципы:
- жидкость слегка покрывает ингредиенты, действуя как «паровая баня»;
- огонь держат в умеренном режиме, чтобы содержимое лишь «лениво шевелилось»;
- в итоге получается сок, но это не суп — скорее, нежное томление.
В данном варианте блюдо обогащается яркими вкусовыми нотами: соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, чеснок и, по желанию, чили.
Ингредиенты
- 1 упаковка — шелковый тофу, разломать на куски;
- 1 небольшой пучок — эноки или ростков бобов;
- зелёный лук или кинза для подачи.
Говядина и маринад:
- 200 г — говядина (отруб для жарки), мелко нарезанная поперёк волокон;
- 1/4 ч. л. — соль;
- 1/4 ч. л. — черный молотый перец;
- 1 ст. л. — светлый соевый соус;
- 1 ст. л. — устричный соус;
- 1 ст. л. — кукурузный крахмал;
- 1 ст. л. — вода;
- 1 ст. л. — растительное масло.
Соус:
- 2 ст. л. — светлый соевый соус;
- 1 ст. л. — устричный соус;
- 1 ст. л. — кунжутное масло;
- 1/2 ч. л. — соль;
- 1/2 ч. л. — сахар;
- 2 шт. — чили перец, нарезанный;
- 10 зубчиков — чеснока, мелко порубленных.
Приготовление
Подготовка мяса
- Нарезать говядину поперёк волокон.
- Смешать говядину с солью, перцем, соусами, крахмалом и водой, добавив растительное масло в конце для создания защитной оболочки.
Приготовление соуса
- Смешать ингредиенты для соуса, добавляя соль после пробы.
Сборка блюда
- В кастрюлю с крышкой смазать дно маслом, выложить тофу, затем грибы и залить половиной соуса.
- Выложить говядину и полить оставшимся соусом.
Готовка
- Накрыть крышкой и готовить 7 минут на среднем огне без бурления.
Подача
- Посыпать зелёным луком или кинзой и подавать с рисом.
Тонкости и ошибки
- Избегать сильного кипения, чтобы не повредить тофу;
- Не мешать во время готовки — слои делают своё дело;
- Соблюдать правильную нарезку говядины для мягкости.
Замены и адаптации
- Эноки могут быть заменены на ростки;
- Уменьшите острый вкус, исключив чили;
- Для более яркого вкуса добавьте больше чеснока или увеличьте количество устричного соуса, контролируя соль.
Как еще приготовить вкусно говядину
- Кунг Пао с говядиной;
- Говядина Шуй Чжу;
- Говядина в чёрном бобовом соусе;
- Красная тушеная говядина;
- Говядина на зубочистках.
Для любителей китайской кухни этот рецепт станет отличным способом создать вкусное и сытное блюдо без хлопот, пишет Китай на вкус.
