Кассата семифреддо — это не просто название, а настоящее кулинарное великолепие. Этот популярный сицилийский десерт можно охарактеризовать как мягкое мороженое с шоколадным соусом и апельсиновыми чипсами. В этом уникальном десерте гармонично переплетаются две классические итальянские традиции: семифреддо, напоминающее морозное лакомство, и кассата — выпечка с цукатами и рикоттой. Так, благодаря изобретательности талантливого шефа, мир увидел это удивительное творение!
Ингредиенты кассаты семифреддо
Приготовление десерта
Сначала взбивается яичный белок с сахаром, во время взбивания добавляется мед. Цукаты и орехи следует мелко порезать или измельчить в мясорубке. Эти ингредиенты вместе с рикоттой соединяются с белковым кремом. Затем отдельно взбиваются сливки и аккуратно смешиваются с орехово-сырной массой. Получившуюся массу помещают в форму и ставят в морозильник.
Приготовление апельсиновых чипсов
На сковороде разогревают масло и обжаривают рис, затем добавляют вино и тушат до его впитывания. Воду вливают двумя этапами, готовя рис до полной готовности. В конце добавляют соль, сахар, тертый пармезан и апельсиновый сок. Полученную массу взбивают в блендере и выкладывают на силиконовый коврик для сушки.
К шоколадному соусу, необходимому для подачи десерта, понадобятся 30 г горького шоколада и 3 ст. ложки сливок. Шоколад растапливается, после чего в него добавляются сливки и масса тщательно перемешивается до получения однородной консистенции.
Для оформления можно использовать физалис, сахарную пудру и свежую мяту. Десерт подается на блюдцах с разложенным шоколадным соусом, посыпанным сахаром и фисташками, укрытый апельсиновым чипсом и зеленью!
