Тофу, популярный среди веганов и приверженцев здорового питания, после долгих споров все еще воспринимается как безвкусная «резина». Исследование трёх видов этого соевого продукта позволило выяснить, сколько в нём белка, а также выяснить возможные риски для здоровья. Результаты помогут понять, для кого тофу может стать полезным вариантом, а кому стоит от него отказаться.
Ключевые факты о тофу
1. Состав белка: растительный, но не совсем полноценный.
В 100 граммах твёрдого тофу содержится 8-12 граммов белка — это сопоставимо с куриным мясом или творогом. Однако это растительный белок с неполным набором аминокислот, что требует дополнения со стороны углеводов (например, риса или гречки). Тем, кто употребляет тофу время от времени, полагается, что он может не принести ожидаемой пользы для мышц.
2. Фитоэстрогены: безопасны для большинства.
Некоторые опасаются, что соя может воздействовать на гормоны организма. Однако научные исследования показывают, что фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах, представляют собой лишь слабые аналогичные формы, которые не трансформируются в эстроген. Исключение составляют люди с заболеваниями щитовидной железы (например, гипотиреоз), которым следует обсудить употребление соевых продуктов с врачом.
3. ГМО-соя в тофу: минимальный риск в России.
Хотя 95% мировой сои является генномодифицированной, в России её выращивание под запретом. Импортируется она с большой осторожностью, что делает маловероятным покупку ГМО-тофу в обычных магазинах. Для полной уверенности стоит обращать внимание на маркировку «без ГМО».
Лабораторные тесты: на что обращали внимание
В рамках исследования были закуплены три образца: классический твёрдый тофу, мягкий (шёлковый) и копчёный. В лаборатории проводились следующие анализы:
Рекомендации для покупателей
Важно помнить, что тофу — это не волшебный продукт, а полезная альтернатива. Он подходит для веганов, людей, соблюдающих пост, а также тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
Тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой, рекомендуется консультироваться с эндокринологом, так как употребление соевых продуктов может повлиять на эффективность лечения.
Обращая внимание на состав, ищите идеальные варианты с минимальным количеством ингредиентов и избегайте добавок, которые могут сделать его менее здоровым.
Готовить тофу следует так, чтобы раскрылся его вкус. Он сам по себе довольно пресный, но с правильными маринадами и специями окажется на высоте.
