Наталья Фоменко, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, поделилась важной информацией о потенциальных опасностях, связанных с многократной заморозкой рыбы. По ее словам, каждое оттаивание создает идеальные условия для размножения патогенных бактерий.
Негативные эффекты многократной заморозки
Следует отметить, что повторная заморозка не уничтожает микроорганизмы, а только замедляет их рост. Такой процесс негативно сказывается на качестве продукта, так как приводит к:
- разрушению клеточных структур;
- ухудшению вкуса и текстуры;
- окислению жиров;
- снижению концентрации витаминов.
Опасность для здоровья
Дополнительно, повторная заморозка может спровоцировать образование гистамина и биогенных аминов, что существенно увеличивает риск пищевых отравлений. Поэтому выбор рыбы требует особого внимания.
Рекомендации при выборе рыбы
Фоменко советует обращать внимание на условия хранения и сроки годности при покупке рыбы. Рекомендуется избегать продуктов с необычным цветом или запахом, так как это может сигнализировать о неправильном хранении или потере качества.
Напомним, ранее Максим Дьяков, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ, высказал мнение о том, что грибы, приобретенные на рынках, не следует рассматривать как безопасные для потребления.
