Пирожные, которые удивляют своим необычным вкусом и ароматом, получили популярность благодаря рецепту из книги Анны Аксеновой «Муссовые торты. Легче легкого!». Эти пирожные идеально подойдут для особых случаев и оставят незабываемое впечатление на ваших гостей.
Краткая информация
Порций: 16 | Время приготовления: 3 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 405.5 Ккал | Белки: 2.6 г | Жиры: 15.4 г | Углеводы: 65.5 г
Ингредиенты
- Вода - 953 мл
- Коричневый сахар - 170 г
- Миндальная мука - 75 г
- Глюкоза порошок - 338 г
- Томатный сок - 157 мл
- Рисовая мука - 35 г
- Кокосовое масло - 197 мл
- Картофельный белок - 20 г
- Листья базилика - 31 г
- Камедь рожкового дерева - 4 г
- Клубничное пюре - 865 г
- Лимонный сок - 95 мл
- Пектин - 28.5 г
- Мягкий тофу - 150 г
- Инулин - 117 г
- Натуральный эмульгатор - 9 г
- Соевый белок - 3 г
- Сахар - 342 г
Инструкция по приготовлению
Приготовление начинается с взбивания картофельного белка и камеди рожкового дерева, чтобы получить воздушную меренгу. Затем в тесто добавляется смесь глюкозы, рисовой и миндальной муки, после чего оно выпекается при температуре 160°C в течение 10 минут.
Следующий этап включает в себя приготовление начинки. Для этого смешиваются клубничное пюре, томатный сок и лимонный сок, к которым добавляется сахар с пектином. Здесь важно тщательно настаивать и замораживать массу в формах для полусфер.
Последним аккордом становится создание необычной глазури. При этом клубничное пюре с лимонным соком нагревается вместе с инулином и пектином. Полученную массу соединяют с кокосовым маслом и тщательно эмульсируют. Готовое тесто заливается в формы и замораживается.
После сборки пирожных, результаты порадуют своим оригинальным вкусом и ярким оформлением. Подавать их стоит охлажденными, чтобы оценить все тонкости сочетаемого вкуса клубники, томата и базилика.
