Древние племена Америки начали новую страницу в истории картофеля, возвращая дикие сорта на столы. Эти виды обладают маленькими клубнями, отличающимися вытянутой формой и разнообразной окраской – от желтой и розовой до пятнистой. Несмотря на низкую урожайность, их уникальный ореховый вкус делает их настоящими гастрономическими деликатесами, часто подаваемыми в роскошных ресторанах.
Корни сорта
Большинство популярных сортов картофеля происходят от растения Solanum tuberosum (паслен клубненосный), но дикие виды играют важную роль в селекции. Например, Solanum phureja (паслен фурея) из Анд отличается отсутствием спящих клубней. Это означает, что после формирования клубни начинают расти сразу, без длительного периода покоя. Поэтому этот сорт идеально подходит для более теплых регионов, где картофель можно выращивать круглый год.
Работа шотландских ученых
Шотландский институт сельскохозяйственных культур объединил дикие сорта картофеля с другими видами паслена клубненосного. В результате многолетнего труда на свет появились новые сорта, адаптированные к европейскому климату. Эти сорта не только хорошо себя зарекомендовали в кулинарии, но и стали настоящими фаворитами. Классику жанра представляют сорта: Золото Майя (2001), Солнце инков (2001), Рассвет инков (2003), Королева Майя (2008), Звезда Майя (2008) и Сумеречный Майя (2008). В России наибольшую популярность завоевали именно два сорта: Сумеречный Майя и Золото Майя.
Уникальные сорта: Золото и Сумерки Майя
Золото Майя (Mayan Gold) стал одним из первых успешных сортов, выведенных в Шотландии. Это картофель среднего размера, удлиненный, с плотной желтой кожицей и успокаивающей золотисто-желтой мякотью. При приготовлении он превращается в нежную и рассыпчатую закуску с насыщенным ореховым привкусом.
Сумеречный Майя (Mayan Twilight) отличается великолепной белой кожурой с красными пятнышками. Клубни быстро формируются, а при термической обработке сохраняют свой цвет. Мякоть кремового оттенка с красными прожилками впечатляет сладковато-пикантным вкусом, напоминающим марципан.
Перед готовкой важно тщательно промыть клубни и не очищать их кожуру. Вариант приготовления - отварить клубни в течение 5 минут, чтобы не потерять их уникальные вкусовые качества, а затем обжарить с растительным и сливочным маслом. Подают с укропом и другими приправами для идеального дополнения.
Клубни требуют плодородной и рыхлой почвы, поэтому стоит использовать Органоминеральное удобрение для картофеля. Растения небольшие и пушистые, поэтому их следует сажать на расстоянии около 70 см между рядами и 35-45 см в ряду, чтобы обеспечить хороший приток воздуха.
