Мармелад с желатином
Ингредиенты:
- фруктовый сок, сироп или пюре 350 мл;
- желатин 40 г;
- сахар 2 ч. л.;
- лимонный сок по вкусу.
Приготовление:
Налить сок в эмалированную кастрюлю.Добавить желатин, тщательно перемешать и оставить на 20 минут для набухания.Поставить кастрюлю на маленький огонь, помешивая, дожидаясь полного растворения желатина.Всыпать сахар и продолжить размешивать до его растворения.Снимать кастрюлю с огня и немного остудить смесь.Разлить подготовленный сироп по формам или в плоский контейнер.Слегка промокнуть поверхность мармелада бумажным полотенцем, чтобы убрать пену.Убрать формы в холодильник на ночь.После застывания, аккуратно извлечь мармелад из формы и нарезать, если использовался контейнер.Обвалять кусочки в сахаре.Если мармелад не вынимается из формы, её можно опустить в горячую воду на несколько секунд.
Мармелад на агар-агаре
Ингредиенты:
- фруктовый или ягодный сок 200 мл;
- агар-агар 3 г (или 1,5 ч. л.);
- сахар 60 г.
Приготовление:
Налить сок в сотейник и слегка прогреть на высоком огне.Добавить сахар и агар-агар в теплый сок, перемешать, оставив на 5-10 минут.Поставить сотейник на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и готовить 1-2 минуты.Убрать с огня и перелить горячую массу в стакан с носиком.Разлить массу по формам для льда и оставить на 15 минут при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2-3 часа.Мармелад на пектине
Ингредиенты:
- клубничное пюре 500 г;
- сахар 595 г;
- пектин 14 г;
- лимонная кислота 5 г;
- вода 5 мл;
- глюкоза или мед 150 г.
Приготовление:
В сотейник с толстым дном налить пюре и подогревать на среднем огне.Смешать сахар с пектином и развести лимонную кислоту в 5 мл воды.Когда пюре начнет пузыриться, всыпать сахарно-пектиновую смесь, постоянно помешивая.Довести до активного кипения, добавив глюкозный сироп, и готовить до 107C или в течение 10-12 минут.Добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.При помощи ложки из морозильника протестировать консистенцию: если капля застывает за 30 секунд, мармелад готов.Общие советы
- Для получения гладкого пюре ягоды следует пробить блендером и протереть через сито, а фрукты можно запекать или варить, перед тем как измельчить.
- При использовании пектина, смешать его с небольшим количеством сахара для предотвращения комков.
- Храните мармелад в закрытой емкости в холодильнике, чтобы он не терял влажность.
Выбор загустителя зависит от желаемой текстуры: желатин придаёт мягкость, агар-агар обеспечивает плотность, а пектин подходит для плотных мармеладов без ломкости. Экспериментирование с различными соками, пюре и добавками, такими как цедра цитрусовых или специи, только обогатит вкус.