Каша в нашей культуре занимает особое место, не вызывая равнодушия ни у кого. Хотя блюда из различных злаков встречаются во многих кухнях мира, у нас их готовят с невероятным разнообразием добавок и способов приготовления. Известно, что даже императоры не пренебрегали кашей — Александр III предпочитал гурьевскую из манки, а Пётр I выбирал перловую.
Здоровое наполнение
Привязанность к кашам неудивительна — они доступны, легки в приготовлении и весьма сытные. Благодаря низкому индексу гликемии, крахмал из злаков усваивается медленнее, чем, к примеру, из сладостей, что позволяет избежать резких колебаний уровня глюкозы в крови. Утренний прием каши вместо кофе с бутербродом помогает дольше сохранять чувство сытости и снижает риск употребления калорийной пищи в течение дня.
Каши из цельных злаков являются отменным источником клетчатки. Хотя клетчатка не усваивается, она критически важна для пищеварения и поддержания здоровой микрофлоры кишечника. В зимний период, когда свежих овощей меньше, каши становятся основным поставщиком клетчатки.
Каждая каша имеет свои уникальные питательные преимущества. Например, гречка богата железом, перловая крупа содержит селен, овсяные злаки — калий, а кукуруза даже обладает небольшими количествами золота, что тоже имеет свое значение. Все каши обладают витаминами группы B, но особенно их много в овсе и просе.
Правильное приготовление
Размышляя о том, на чем лучше варить кашу — на воде или молоке, стоит отметить, что большой разницы между ними нет. Калорийность молока не столь значительна, чтобы переживать. Гораздо важнее избегать добавок вроде сахара, масла или варенья, которые могут негативно сказаться на фигуре.
Лучше всего солить каши экономно, экспериментируя с пряностями. Куркума, корица, зира и другие специи прекрасно комбинируются с крупами. Добавление масла придаёт вкус, но предпочтение следует отдавать растительным маслам.
Элементы, которых не хватает
Не стоит ограничивать себя традиционными крупами, такими как пшено, рис, гречка и овёс. На рынке также доступны и менее привычные злаки с множеством полезных свойств. Полба, например, содержит больше белка и витаминов группы B по сравнению с пшеницей и напоминает великолепие «черной икры» среди злаков.
Киноа — это еще один интересный вариант. Эта южноамериканская крупа, по пищевым качествам близка к мясу, обладает приятным вкусом и может быть использована в различных блюдах. Стоит также обратить внимание на дикий рис, который богат фолиевой кислотой, и амарант, обладающий высоким антиоксидантным эффектом.
