Мангал с крышей и дымоходом стал настоящим находкой для уличных кафе и шашлычных, а также для дачников. Благодаря его большой жаровне, идеально подходит для жарки не только мяса, но и различных закусок.
Перед тем, как приступить к приготовлению, стоит отметить, что мангал оборудован колёсиками, что значительно облегчает его перемещение. Однажды выкатив 70-килограммовую конструкцию на место готовки, можно легко использовать его как гриль или смокер, установив решётку и крышку.
Нюрнбергские колбаски-гриль
Нюрнбергские жареные колбаски — это не просто закуска к пиву, это настоящая немецкая традиция, широко представленная на праздниках, таких как Октоберфест. Рецептура варьируется в зависимости от региона, но общее осталось неизменным: вкусные, хрустящие колбаски, которые готовят особенно умело.
Ингредиенты:
- мякоть говядины (лопатка) — 200 г,
- свинина (шейная часть) — 800 г,
- чёрный перец молотый — по вкусу,
- лук репчатый — 1 головка,
- чеснок — 3 зубчика,
- молотый имбирь и мускат — по вкусу,
- лимонный сок — 2 ст.л.,
- соль — 4 ч.л.,
- вода — 100 мл,
- кардамон и кориандр — по вкусу.
Приготовление
Для создания нюрнбергских колбасок лучше использовать свинину и говядину в соотношении 5:1. Мясо стоит измельчить с луком и чесноком. Важно тщательно вымешать фарш, добавляя специи и соль, чтобы все компоненты равномерно смешались.
Подбор оболочки — ключевой момент. Для жарки на открытом огне подходят только натуральные кишки, которые можно приобрести на рынке. Кишки нужно тщательно промыть, нарезать и наполнять мясным фаршем. Избегая излишней плотности, каждую колбаску наполняют аккуратно, чтобы избежать разрывов во время жарки.
После подготовки колбаски стоит обдать горячей водой для повышения эластичности. Когда все заготовки готовы, их выкладывают на разогретую решётку мангала и жарят до появления золотистой корочки — примерно 20-25 минут. Подаются колбаски горячими с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста и картофельный салат, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
