Научные сотрудники Пермского Политеха приурочили свои исследования к Всемирному дню яйца, рассказав о том, какие яйца обладают наибольшей питательностью и как правильно их выбирать. В ходе исследования были развеяны мифы о перепелиных яйцах, а также освещены преимущества утиных, гусиных и даже страусиных яиц.
Куриные яйца: лучшие друзья вашего здоровья
Эксперты подчеркивают, что куриные яйца являются лидерами по содержанию витамина D, что особенно важно для жителей северных широт. Белок куриного яйца абсорбируется практически полностью, тогда как желток богат фосфолипидами, необходимых для функционирования мозга и сосудистой системы. При этом желтковый холестерин считается благоприятным для здоровья и не вызывает атеросклероз. Рекомендуется, чтобы взрослые здоровые люди потребляли по одному такому яйцу в день.
По словам кандидата фармацевтических наук Екатерины Баньковской, содержащиеся в желтке каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, способны снижать вероятность возникновения глазных заболеваний, включая макулярную дегенерацию и катаракту.
Восприятие перепелиных яиц и других видов
Несмотря на популярное мнение, перепелиные яйца не считаются абсолютно гипоаллергенными. Как пояснила доктор медицинских наук Лариса Волкова, любой белок, в том числе яичный, может вызвать аллергическую реакцию. Кроме того, заблуждение о полной стерильности этих яиц также опровергнуто — существует небольшой риск заражения сальмонеллёзом.
Что касается гусиных яиц, то они содержат особенный антиоксидант лютеин, который рекомендуется использовать при проблемах со зрением. Однако стоит помнить, что они считаются сильными аллергенами, и их следует употреблять с осторожностью, как советует Баньковская.
Урочная информация о потреблении яиц в России
Россия входит в число 10 стран-лидеров по потреблению яиц, где средний житель ежегодно съедает свыше 285 яиц. Утиные и гусиные яйца считаются наиболее жирными и содержат высокие уровни кальция и фосфора, но требуют тщательной термообработки из-за риска сальмонеллёза. Страусиные яйца, вес которых может достигать 1,8 кг, известны своей низкой калорийностью и богатым минеральным составом, а также эффектной скорлупой, используемой в художественном декоре. Чтобы проверить свежесть продукта, можно опустить яйцо в воду: старые яйца скапливают много воздуха и всплывают на поверхности, пишет Жуковский.Life: наука, технологии и культура.
