Среди множества китайских пельменей выделяются Чжун Шуй Цзяо — это настоящая икона уличной еды из Сычуани, которая покоряет сердца любителей гастрономических экспериментов. Главное в этих пельменях — не начинка, а соус, который действительно можно назвать звездой шоу. Соус в своем совокупности сочетает сладость, соленость и нежный аромат чеснока, создавая великолепный контраст с простотой начинки.
Уникальная характеристика
Чжун Шуй Цзяо представляют собой отварные пельмени, олицетворяющие сычуаньскую кухню. Главной особенностью этих пельменей является минималистичная начинка, которая не перегружена овощами и спецями. Она как бы играет роль «носителя» для яркого, насыщенного соуса, где каждая капля формирует уникальный вкус.
Необходимые ингредиенты
Чтобы воссоздать это кулинарное чудо, понадобятся следующие ингредиенты для соуса:
- 1/2 стакана светлого соевого соуса
- 2 стебля зелёного лука, нарезанного
- 1 ломтик имбиря
- 1 лавровый лист
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/8 ч. л. смеси «Пяти специй»
- 1/2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. холодной воды
Для начинки идеальны следующие компоненты:
- 240 г свиного фарша
- 1 ст. л. тертого имбиря
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 3 ст. л. горячей воды
- 2 ч. л. Шаосиньского вина
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. соли и сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 24 оберточных листа для пельменей
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы сделать соус:
- Смешать соевый соус с зелёным луком, имбирем и лавровым листом, довести до кипения и томить 5 минут. Удалить кусочки лука и имбиря, добавить сахар и смесь специй.
- Загустить соус, предварительно развев крахмал с водой.
Чтобы приготовить начинку:
- Имбирь и перец залить горячей водой для настойки, процедить и использовать только ароматную воду.
- Смешать фарш с настоем, вином, соевым соусом, специями и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Лепка пельменей может быть произвольной: можно сделать простые «полумесяцы» или со сложными защипами, которые сохранят в себе соус. Варка пельменей должна проходить в бурлящей воде, чтобы избежать их прилипания ко дну. Как только пельмени сварены, их следует быстро перемешать с соусом и подавать горячими.
Советы по приготовлению и подаче
- Используйте чили масло с хлопьями — это добавит богатства вкусу соуса.
- Не варите пельмени заранее, иначе тесто размокнет.
- Если планируете подачу как основное блюдо, добавьте вареную лапшу и бланшированные овощи.
