Исключительный рецепт для вашей семьи: данное блюдо рассчитано на большую кастрюлю объемом 5-6 литров, что идеально подходит для семейного ужина или для хранения на следующий день. А свежеприготовленная солянка становится только вкуснее!
Что такое классическая мясная солянка?
Это сытный и насыщенный суп, в который входят разнообразные виды мяса, копчености, соленые огурцы и каперсы, всё это в густом мясном бульоне с пикантной кисло-солёной нотой.
Ингредиенты для приготовления
Для бульона:
- 3 литра воды
- 500 г говядины на кости (грудинка, рулька)
- 300 г свинины (корейка, лопатка)
- 200 г копченых ребер, окорока или кости
- 150 г ветчины или вареной колбасы
- 150 г копченой колбасы (сервелат, салями)
Для заправки:
- 2-3 больших луковицы
- 1 морковь (по желанию)
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 4-5 соленых огурцов (бочковых)
- 150-200 мл огуречного рассола
Для кисло-соленого вкуса:
- 2-3 столовые ложки каперсов (в качестве замены можно использовать маринованные оливки)
- 100 г маслин без косточек
- 1 лимон
Поэтапный процесс приготовления
1. Приготовление бульона:
- Говядину, свинину и копчености положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким (1.5-2 часа).
- Достать мясо, остудить и нарезать кусочками. Бульон процедить.
2. Обработка остального мяса:
- Ветчину и колбасу нарезать кубиками.
3. Подготовка овощной заправки:
- Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке.
- Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и далее обжаривать 5 минут.
- Добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, тушить еще 5 минут.
4. Формируем солянку:
- В бульон добавить все нарезанные мясные компоненты и овощную зажарку, специи, довести до кипения.
- Варить на медленном огне 15-20 минут, чтобы вкусы смешались.
5. Подача:
- Дать настояться 15-20 минут, после чего разлить по тарелкам.
- Добавить лимон, оставшиеся маслины и густую сметану.
Советы и вариации
Это блюдо не только вкусное, но и согревающее!
