Сычуаньская кухня известна своими яркими вкусами и страстной пряностью, а вареная рыба — одно из самых популярных её блюд. Это блюдо идеально подходит для любителей остроты, однако количество перца можно подкорректировать в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Ингредиенты:
- 500 г – филе карпа
- 1 ст.л – шаосинского вина
- 3 чашки – куриного бульона
- 2 чашки – воды
- 2 см – имбиря
- 3 зубчика – чеснока
- 2 стрелки – зеленого лука
- горсть ростков бобов
- 15 шт – сушеных чили перца
- 3 ст.л – зеленого сычуаньского перца
- молотый черный перец и соль по вкусу
- чашки – растительного масла
Маринад:
- 1 ст.л – шаосинского вина
- 1 шт – яичный белок
- 1 ст.л – кукурузного крахмала
- молотый черный перец и соль по вкусу
Приготовление:
- Подготовить рыбу, нарезая филе по диагонали на ломтики толщиной около 4-5 мм. Важно, чтобы рыба была свежей, а идеальный выбор – карп весом до 1 кг для лучшей текстуры.
- Смешать кусочки рыбы с солью, молотым перцем и одной столовой ложкой шаосинского вина. Затем добавить яичный белок и кукурузный крахмал, оставив мариноваться на 20 минут.
- Нарезать чеснок и имбирь, а также мелко порубить зеленый лук и чили перец. В широкую сковороду влить бульон, воду, добавить специи и довести до кипения, затем бланшировать ростки бобов.
- Убрать ингредиенты с бульона и поместить в жаропрочную посуду. Приготовить масло, нагревая его в сотейнике, затем аккуратно жарить рыбу в бульоне и довести до кипения.
- Готовую рыбу пересыпать чили и сычуаньским перцем, полить горячим маслом перед подачей. Готово!
