В условиях пандемии многие аспекты работы кафе и ресторанов претерпели значительные изменения. Важно понять, как эти коррективы повлияли на процесс приготовления пищи и на сам рабочий день сотрудников.
Работа под новым нажимом
Сейчас при входе в заведение сотрудники проходят проверку с помощью сканера отпечатков пальцев. Однако у этого процесса появились дополнительные меры предосторожности: обязательная дезинфекция рук до и после сканирования, а также ношение масок. Распорядок работы в раздевалке также изменился — каждая замена маски становится частью повседневной рутины.
На кухне после прихода на смену также требуется регулярная гигиена: сотрудники моют руки и записывают время в специальной документации. Каждые пару часов администраторы проверяют температуру персонала, а уборка происходит несколько раз в день с использованием дезинфицирующих средств. Обеденные перерывы теперь проходят в строго отведенных зонах, что ранее не требовалось.
Общепит в условиях пандемии
На первый взгляд, внутренние процессы в кухне практически не изменились. Персонал и до пандемии работал в масках и перчатках, а процедуры кварцевания и общей уборки были неотъемлемой частью расписания. Однако теперь добавилось множество новых документов и строгих правил.
Сокращение численности рабочего штата повлияло на общую атмосферу в команде. Меньшее количество клиентов привело к изменению подхода к хранению и реализации продуктов. Если раньше замешивалось тесто впрок, то теперь порционные куски готовятся и замораживаются. Все ингредиенты, включая хлебобулочные изделия и начинки, хранятся в морозильниках, а свежие овощи закупаются в небольших количествах, однако часто.
Жизнь продолжается
Несмотря на пандемию, работа продолжается по установленному графику. Перспективы трудно предсказать, но персонал сохраняет оптимизм и настоятельно призывает придерживаться рекомендаций — мыть руки и носить маски, чтобы сохранить здоровье.
