Мапо Тофу — это блюдо, которое стало настоящей эмблемой китайской кухни, особенно в ее остром и ароматном исполнении. Происходя из провинции Сычуань, оно сочетает в себе уникальную специею — сычуаньский перец, который создает эффект онемения во рту, придавая каждому укусу особую прелесть остроты.
Это блюдо достаточно острое, поэтому количество как сычуаньского, так и чили перца можно настраивать в зависимости от личных предпочтений.
Ингредиенты:
- 450 г мягкого тофу
- 200 г свиного фарша
- 0,5 стакана куриного бульона
- 1-2 свежих чили перца
- 6-8 сушеных чили перцев
- 1,5 ст.л сычуаньского перца грубого помола
- 5 см имбиря
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 стрелка зеленого лука
- 1 ст.л пасты доубаньцзян
- 1,5 ч.л кукурузного крахмала
- 1 ч.л сахара
- 1 ч.л кунжутного масла
- 100 мл растительного масла
Приготовление:
Нарезать тофу кубиками примерно 1,5 см.Измельчить имбирь и чеснок. Свежий чили нарезать, а сушеный поломать на крупные куски. Нарезать зеленый лук.Растворить кукурузный крахмал в 3 ст. ложках воды.При приготовлении чили масла: разогреть глубокую сковороду на небольшом огне, добавить 50 мл растительного масла, свежий и сушеный чили. Обжаривать около 5 минут, периодически помешивая, чтобы не сгорело. После чего перелить в отдельную миску.В сковороду налить оставшееся масло и нагреть на среднем огне. Всыпать сычуаньский перец, обжаривать 30 секунд, затем добавить имбирь и чеснок, продолжая готовить еще минуту.Увеличить огонь и добавить свиной фарш, обжаривая до готовности. Затем ввести пасту доубаньцзян.Влить куриный бульон, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, перемешать и готовить до загустения соуса. При необходимости добавить немного воды или бульона.Добавить чили масло, аккуратно перемешать и добавить кубики тофу. Осторожно перемешать, чтобы соус обволок каждый кусочек, и готовить еще 3-5 минут.В завершении, добавить кунжутное масло, сахар и нарезанный зеленый лук, перемешать и снять с огня через 30 секунд.Приятного аппетита!
Это блюдо обязательно порадует любителей острого! Мапо Тофу — идеальный выбор для смелых кулинаров, стремящихся к новым кулинарным впечатлениям.
