Белый кислый квас вновь в центре внимания. Этот освежающий напиток, известный с давних времён, вновь запрашивается и становится настоящим хитом любителей уникальных вкусов.
Важно знать о вкусе кваса
Перед тем как приступить к приготовлению, стоит отметить, что белый квас отличается характерной кислинкой. Он не сладкий, а, наоборот, может показаться очень непривычным для любителей традиционных сладких напитков. Разумно об этом помнить, чтобы избежать разочарований после первого глотка.
Подготовка закваски
Для приготовления белого кваса по рецепту из Данилова монастыря потребуется:
- 1-литровая стеклянная банка
- 200 г ржаной цельнозерновой муки
- 200 мл тёплой воды
Чтобы создать закваску, начните с 50 г муки и 50 мл воды, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 12 часов. Каждые 12 часов нужно будет выливать половину массы и добавлять 50 г муки и 50 мл воды. Этот процесс следует повторять утро и вечер. Постепенно закваска начнёт запузыриваться и удваиваться в объёме, что происходит в зависимости от качества муки и температуры в помещении. Через 4-5 дней закваска будет готова для использования — тогда можно печь хлеб и готовить квас. Храните закваску в холодильнике и обновляйте её раз в неделю, иначе она может погибнуть.
Самый простой рецепт белого кваса
Для приготовления кваса вам понадобятся:
- 3-литровая стеклянная банка
- 100 г ржаной цельнозерновой муки
- 100 г ржаного солода
- 200 мл тёплой воды
- 200 мл закваски
- 1 ст. ложка сахара
- 2,5 л кипятка
- Свежая мята или 1 ст. ложка тёртого хрена (по желанию)
Сначала залейте муку и солод кипятком, тщательно перемешивая. После охлаждения смеси до тёплого состояния добавьте сахар и закваску, а также мяту или хрен, если решили экспериментировать с вкусами. Оставьте смесь при комнатной температуре, и уже на следующий день квас будет готов. Его можно оставить в банке или разлить по бутылкам, добавив немытые изюминки для естественного газирования. Учтите, что квас будет продолжать газироваться, поэтому открывать бутылки стоит с осторожностью. Если под рукой нет солода, можно обойтись только ржаной мукой.
