Всё больше шеф-поваров мирового уровня обращают внимание на русскую гастрономию. В недавнем интервью с Никанором Виейрой и Томасом Халпиным были обсуждены ключевые аспекты российского ресторанного бизнеса и его развитие.
Будущее ресторанов и технологии
Современный ресторанный мир в России стремительно меняется. Никанор Виейра, шеф-повар перуанского ресторана Olluco, отмечает, что в дни обилия искусственных ингредиентов, высококачественные натуральные продукты становятся новым стандартом. "Сегодня хороший томат воспринимается как роскошь", — говорит он. В свою очередь, Томас Халпин, шеф Maya из Австралии, предполагает, что технологии станут неотъемлемой частью повседневной жизни ресторанов. "Скоро мы увидим меньше официантов и больше роботов на кухне", — шутит Халпин, добавляя, что технологии могут упростить множество процессов, но полностью заменить человеческое присутствие не смогут.
Что такое русская кухня?
Русская гастрономия вызывает множество обсуждений даже среди иностранных шефов. По мнению Никанора, это "особенный феномен". Он подчеркивает, что нет единой русской кухни, так как региональные различия значительны. Продукты питания и методы приготовления формируют разнообразие вкусов, что особенно заметно в Казани и Москве. Халпин добавляет, что уровень русских ресторанов теперь вполне конкурентен с мировыми стандартами в плане качества и сервиса.
Что попробовать каждому? Какие тренды на повестке дня?
Когда речь заходит о том, что должен попробовать каждый гурман, Никанор называет качественное мясо на гриле, а Халпин выделяет правильно приготовленную рыбу. Его особое блюдо — Татаки, лосось с перуанским соусом, впечатляет балансом вкусов и текстур.
Отвечая на вопрос о текущих трендах, Халпин отмечает, что на данный момент в моде красивые, легкие рестораны с изысканным дизайном. Растущая популярность пекарен также становится заметной. Никанор добавляет, что успешные заведения сегодня могут быть как роскошными, так и уютными и расслабленными. "Тренды меняются постоянно", — подчеркивает он.
