Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех в Московском Политехе и доктор сельскохозяйственных наук, поделилась полезными рекомендациями для покупателей о том, как отличить качественное мясо от испорченного. В условиях постоянного спроса на мясную продукцию, правильный выбор становится особенно актуальным.
Признаки свежего мяса
По словам эксперта, свежее мясо должно иметь естественный, нейтральный или чуть сладковатый запах. Если в аромате заметны кислые или гнилостные нотки, это сигнал тревоги. Цвет продукта должен быть однородным, без каких-либо пятен. Поверхность мяса слегка влажная, но не липкая, а консистенция упругая — ямка при нажатии исчезает всего за пару секунд. Также важно обратить внимание на жир: он должен быть белым или кремовым, сухим и не желтым.
Как отличить разные виды мяса
- Говядина: Качественная говядина обладает насыщенным, ярко-красным цветом и плотной структурой с мраморностью. Со временем мясо темнеет и становится жестче.
- Свинина: Надежная свинина розово-красного цвета с плотным белым жиром. Жир желтоватого или сероватого оттенка говорит о низком качестве.
- Курица: Свежая курица легко отличима по бледно-розовой коже и упругой мякоти. Признаки порчи — сероватая кожа и неприятный запах.
Охлажденное или размороженное?
Эксперт также отметила, как различить охлажденное мясо и размороженное. Охлажденное изделие имеет слегка подсохшую поверхность и упругий жир, а размороженное может быть излишне влажным с мягким жиром и рыхлыми сухожилиями.
Нина Мясищева рекомендует приобретать мясо только в специализированных магазинах, где соблюдаются условия хранения. Продавец должен поддерживать чистоту рабочего места и иметь при себе документы на продукцию. Нельзя покупать мясо в поврежденной упаковке или с истекшим сроком годности.
Даже если мясо выглядит без дефектов, его свежесть можно проверить во время приготовления: прозрачный бульон свидетельствует о качестве, тогда как мутный с неприятным запахом указывает на несвежесть.
