Рыба — источник белка, витаминов и полезных жирных кислот, который должен присутствовать в нашем рационе не реже двух раз в неделю, как утверждает Всемирная организация здравоохранения. Однако некоторые виды рыбы могут представлять серьезную угрозу для здоровья, предупреждают эксперты.
Скрытые угрозы в рыбе
По словам терапевта Натальи Никитиной, людям с тяжелыми аллергиями, особенно на парвальбумин, следует избегать белой рыбы. Осторожность также необходима беременным, кормящим матерям и маленьким детям. Крупные морские хищники, такие как тунец, акула и рыба-меч, могут накапливать тяжелые металлы, такие как ртуть, так как они находятся на верхней ступени пищевой цепи. Рекомендуется ограничить их употребление до двух раз в неделю, а беременным и детям — исключить эти виды вовсе.
Правильный выбор и подготовка
Ртуть представляет собой мощный нейротоксин, который может негативно повлиять на нервную систему ребенка. Важно выбирать рыбу с низким содержанием металлов, например, лосося, сардины, сельдь, треску и минтай. Специалисты рекомендуют снимать жир и кожу, где могут скапливаться токсины, а также готовить рыбу на пару или запекать.
Паразиты, такие как Opisthorchis в карасах и сазане, лентец широкий в щуке и окуне, анизакиды в треске и сельди, также представляют угрозу. Чтобы избежать заражения, рыбу необходимо термически обрабатывать не менее 20 минут при температуре выше 60 °C и избегать употребления сырой или слабосоленой рыбы.
Что выбрать для здоровья?
Люди с подагрой должны ограничить анчоусы, сельдь и скумбрию, тогда как тем, у кого есть проблемы с почками или желудочно-кишечным трактом, лучше выбирать нежирные сорта, такие как треска и минтай, и готовить их отварными. Популярные тилапия и пангасиус могут содержать антибиотики и токсины, если их неправильно разводят, поэтому безопаснее приобретать рыбу у сертифицированных поставщиков.
Тем не менее, не стоит полностью отказываться от рыбы. Самые полезные сорта, такие как сельдь, скумбрия, сардины, лосось и треска, богаты омега-3 и витаминами D и B12, укрепляют сосуды и поддерживают иммунную систему. Важно следить за свежестью продукта и правильно его готовить.
