Для истинных поклонников ржаного хлеба Бородинский остается непревзойденным. Однако найти качественный продукт порой оказывается сложной задачей, ведь даже внешне схожий хлеб может значительно уступать по вкусу.
Представляем альтернативу, которая, хотя и не притязает на звание Бородинского, порадует гурманов своим насыщенным ароматом и вкусом, а в чем-то может превзойти классический рецепт. Так, добавление гречневой муки делает его особенно своеобразным и интересным.
Ингредиенты для теста
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г гречневой муки
- 200 г ржаной муки
- 15 г прессованных дрожжей (или 5-6 г сухих)
- 2 ст.л. ржаного солода
- 340 г воды
- 50 г воды для заваривания солода
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. меда
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. цельного кориандра для посыпки
Этапы приготовления
1. Начните с заваривания ржаного солода кипятком. Хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Затем растворите дрожжи и мед в теплой воде.
3. В глубокой миске объедините все виды муки, добавьте соль и молотый кориандр.
4. В смесь с дрожжами и медом влейте заваренный солод, тщательно перемешайте и заверните в муку. Замесите тесто: оно должно быть мягким и сохранять форму при скатывании в шарик.
5. Поместите тесто в подходящую емкость для расстойки, накройте полотенцем или пленкой и дайте подняться в течение 1,5-2 часов.
6. После увеличения объема теста, выложите его на стол, вновь обомните и разделите на две части для форм или сформируйте подовый хлеб. Поместите в формы так, чтобы тесто занимало чуть меньше половины, накройте и дайте подняться еще 40-45 минут.
7. Когда тесто поднимется, смажьте его верх желтком, смешанным с водой, и посыпьте корицей. Это поможет зернам кориандра удержаться на месте при нарезании.
8. Разогрейте духовку до 240 °C, затем понизьте до 200 °C, и выпекайте хлеб в течение 45-50 минут. Готовое изделие выньте из форм и дайте остыть на решетке.
Как только хлеб наполняет дом своим аппетитным запахом, можно с уверенностью сказать: это настоящая находка. Хлеб получается не только ароматным, но и слегка кисловатым на вкус. Настоятельно рекомендуется попробовать этот рецепт!
