Томлёная говядина — это не просто кулинарное искусство, а настоящая проверка на прочность для мяса. Если говядина некачественная, результат будет далеко от идеала. Это блюдо требует не только времени, но и уверенности в том, что на столе окажется первоклассное мясо.
Отношение к мясу: наши корни и забота о качестве
Когда-то в поисках уверенности в качестве пищи многие держали скотину сами. Это решение не было случайным: важно было знать, чем кормили животных и как они росли. Со временем такой подход стал трудозатратным и затратным. Лишь привычка заботливо выбирать мясо осталась, и внимание к качеству со временем только усилилось.
Преобразования в контроле качества мяса в России
На сегодняшний день всё изменилось благодаря внедрению государственной цифровой ветеринарной платформы «Меркурий», разработанной Россельхознадзором. Эта система обеспечивает строгий контроль пищевой продукции, включая и импортное мясо. Она отслеживает путь продуктов от страны-поставщика до наших прилавков, что значительно увеличивает доверие к мясу на российском рынке.
Каждое упакованное мясо сопровождается подлинными ветеринарными документами, что гарантирует его качество. Это даёт не только уверенность при готовке, но и облегчает сам процесс приготовления.
Ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты (на 4–5 порций)
- Говядина (лопатка или голень) — 1–1.2 кг
- Репчатый лук — 3–4 крупные головки
- Морковь — 2 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
- Соль по вкусу
- Вода или бульон — 500–700 мл
Приготовление
- Говядину нарезать крупными кусками, чтобы она оставалась сочной при томлении.
- В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить мясо до румяной корочки — это нужно не для жарки, а для запечатывания вкуса.
- Лук нарезать полукольцами, морковь — крупно. Обжарить их в той же кастрюле до аромата, после чего вернуть мясо, добавить специи и залить горячей водой или бульоном.
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Томить в течение 2.5-3 часов.
Готовое мясо будет настолько мягким, что будет таять во рту, а соус станет насыщенным и ароматным. Подача может быть простой: картофельное пюре, гречка или свежий хлеб сделают ужин незабываемым.
