Иногда одно лишь изменение в рецепте может полностью переосмыслить вкусовое восприятие. Пельмени, казалось бы, привычное блюдо, могут заиграть новыми красками, если заменить начинку на кимчи с тофу и нюансом чесночного джусая. Так привычный димсам обретает характерный острый вкус и хрустящую корочку.
Пельмени с кимчи, имеющие свои корни в корейской кухне, демонстрируют превосходство на китайской сковороде. Особенно их оценят любители ярких и насыщенных вкусов, не обремененных множеством специй.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
- Минимум приправ — максимум аромата. Кимчи самостоятельно придаёт блюду насыщенность — лучше любого соуса.
- Хруст без фритюра. Китайский метод "жарка—пар—жарка" обеспечивает золотистую корочку и нежную сердцевину.
- Просто и по вегански. Блюдо может подготовлено без мяса и яиц, оставаясь сытным и вкусным.
- Отлично подходит для заморозки. Приготовленные пельмени легко замораживаются и могут быть разогреты в любое время.
Ингредиенты
- 30 шт – круглых пельменных обёрток
- растительное масло для жарки
- чили масло + темный рисовый уксус для подачи
Начинка:
- 200 г – твёрдого тофу
- 200 г – кимчи (отжатого)
- 80 г – лука джусай
- 50 г – стеклянной лапши
- 2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 ч. л. – масла с сычуаньским перцем (по желанию)
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- соль по вкусу
Приготовление
Как готовить начинку
- Отжать тофу под прессом 10 минут и затем размять его руками.
- Замочить стеклянную лапшу в тёплой воде, пока она не станет гибкой и нарезать.
- Отжать кимчи, нарезать, сохраняя текстуру — она важна.
- Мелко нарезать джусай.
- Смешать все ингредиенты, добавить масла и черный перец, досолить по вкусу.
Как завернуть пельмени
- Положить в центр обёртки чайную ложку начинки.
- Смочить край водой, сложить пополам и защипнуть.
- Добавить 2–3 складочки для эстетики.
- Выкладывать на доску, посыпанную мукой.
Как жарить: метод «жарка—пар—жарка»
- На сильном огне разогреть сковороду с 1–2 столовыми ложками масла.
- Высыпать пельмени и жарить до золотистой корочки снизу.
- Добавить немного воды — на треть высоты пельменей.
- Накрыть крышкой, готовить до испарения воды, затем обжарить ещё 30 секунд.
Подача:
Пельмени отлично сочетаются с простым соусом: чили масла и темного рисового уксуса, а также могут быть дополнены зелёным луком или кунжутом.
Заморозка:
- Затем заморозить их на доске, чтобы не прилипли.
- Переложите в контейнер или пакет на срок до 3 месяцев.
- Жарьте прямо из морозилки по указанному методу.
Этот рецепт показывает, как один ингредиент — кимчи — может задать характер всему блюду. На юге Китая такие начинке с яркими вкусами — традиция.
Еще немного пельменей
- Сычуаньские пельмени Чжун Шуй Цзяо
- Хрустальные пельмени
- Пельмени с креветками и кукурузой
- Базовое тесто для пельменей
- Цзяоцзы
Если вы попробуете этот рецепт, всегда есть возможность поделиться впечатлениями. Кто знает, возможно, у вас есть свой любимый вариант пельменей с изысканной начинкой?
Хэштег для фото — #КитайНаВкус. Позвольте кимчи стать частью вашего кулинарного репертуара!
